當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁(yè) > 技術(shù)視點(diǎn)

技術(shù)創(chuàng)新丨利用啤酒糟制成素食肉餅

2025-01-10 16:17:08 來(lái)源：酒飲料技術(shù)裝備微信公眾號(hào) 閱讀量：143

　　瑞士初創(chuàng)公司Circular Food Solutions正在推出一項(xiàng)顛覆性創(chuàng)新：對(duì)啤酒酒糟進(jìn)行升級(jí)利用，將其深加工成肉食替代品。

　　該公司表示，通常情況下，素食產(chǎn)品以豌豆、菜豆或者大豆作為蛋白質(zhì)來(lái)源。大部分人并不知道，在歐洲，沒(méi)有規(guī)定內(nèi)含物質(zhì)的原產(chǎn)地聲明義務(wù)。消費(fèi)者沒(méi)有意識(shí)到，基礎(chǔ)原料并未來(lái)自本地，而是從亞洲進(jìn)口的，然后在本地加工。這離可持續(xù)發(fā)展的要求還有一些差距。

　　因此，公司產(chǎn)生一個(gè)新思路：讓肉食替代品更加具有可持續(xù)性。對(duì)此，從原料選擇開(kāi)始就進(jìn)行了徹底變革。使用當(dāng)?shù)噩F(xiàn)成蛋白質(zhì)來(lái)源，按照群眾所需的素食品種進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。蛋白質(zhì)原料來(lái)自瑞士東北部城市溫特圖爾的精釀啤酒廠Chopfab Boxer。

　　啤酒廠有一種被忽視的副產(chǎn)品--酒糟，其富含蛋白質(zhì)，非常適合制成食品，但是，很少得到深加工。有些啤酒廠將其出售給烘焙工業(yè)或者面包房，大部分企業(yè)將其作為飼料出售給畜牧業(yè)。

　　公司與斯坦尼克合作，在酒廠糖化車(chē)間建立Phoenix BMC項(xiàng)目。醪液分離后，酒糟從過(guò)濾槽直接進(jìn)入一個(gè)單獨(dú)的懸浮液儲(chǔ)罐，該儲(chǔ)罐連接兩臺(tái)粉碎機(jī)。專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)了一套循環(huán)系統(tǒng)，酒糟不斷經(jīng)過(guò)儲(chǔ)罐、粉碎，變得越來(lái)越細(xì)。

　　酒糟達(dá)到粉碎度要求之后，存于緩沖罐，接下來(lái)擠出成型。這種以啤酒酒糟為基礎(chǔ)的擠出物在世界上是獨(dú)一無(wú)二的。

　　根據(jù)客戶(hù)要求設(shè)置配方，將酒糟與其它蛋白質(zhì)濃縮液、水、香精和鹽混合，擠壓成型，以冷藏形式供給終端客戶(hù)。公司是純粹的B2B企業(yè)，只關(guān)注產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)工藝，至于在超市貨柜里擺放的漢堡肉餅、肉片或者肉沫等最終成品，需要由客戶(hù)自己后續(xù)加工，當(dāng)然，這些全部以植物作為基料。

　　公司將生產(chǎn)線直接接入酒廠的糖化車(chē)間，有多個(gè)原因。首先是微生物可靠性，在公司的工藝方案中，酒糟作為一種天然原料使用，與用作動(dòng)物飼料相比，必須執(zhí)行更高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。雖然也可以在公司內(nèi)，建立加工廠。但是，由于必須保證非常高的微生物可靠性，物流和冷鏈成本都非常高。另外不僅是物流優(yōu)勢(shì)，啤酒廠本身配備了介質(zhì)供給和刷洗等外圍設(shè)施，只需要按照酒糟升級(jí)回收的流程進(jìn)行簡(jiǎn)單匹配，就可以共用這些設(shè)施。

　　隨著整體方案的持續(xù)推進(jìn)，酒廠還將這部分設(shè)備集成到斯坦尼克 Botec F1流程引導(dǎo)系統(tǒng)，二者完美協(xié)同。借助Botec系統(tǒng)，可以準(zhǔn)確知道何時(shí)結(jié)束糖化，排出新鮮酒糟，據(jù)此可以合理安排生產(chǎn)流程。這種可計(jì)劃性非常重要，因?yàn)榫圃阍谕瓿蛇^(guò)濾后必須盡快進(jìn)加工，以保證食品安全。Botec F1創(chuàng)造了必要的透明度，確保每一個(gè)生產(chǎn)批次都具有可追溯性。

　　公司為這個(gè)項(xiàng)目制定了緊湊的時(shí)間進(jìn)度。近期，試生產(chǎn)成功，第一批產(chǎn)品下線，并供給瑞士的一家著名食品生產(chǎn)商。公司堅(jiān)信，產(chǎn)品還大有潛力可挖。因此，還將投資一條產(chǎn)能更大、自動(dòng)化程度更高的生產(chǎn)線。

　　當(dāng)然，紙面上和現(xiàn)實(shí)之間始終會(huì)有一個(gè)差距，項(xiàng)目組會(huì)在運(yùn)行過(guò)程中，對(duì)某些環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，確保實(shí)際結(jié)果與最初的想象完全一致。

　　公司還將優(yōu)化工藝，盡量減少設(shè)備占地，以便能打入更多的啤酒廠。隨著素食肉制品的需求不斷加大，酒糟必將被證明是一種最具可持續(xù)前景的基本原料，可以讓素食肉制品更加本地化，更加具有可持續(xù)性。

下一篇：專(zhuān)家解讀：以工業(yè)廢水循環(huán)利用為抓手推動(dòng)水資源節(jié)約集約利用

我要評(píng)論

昵稱(chēng)

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來(lái)源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

东日韩二三区-懂你的影院在线观看-懂色aⅴ一区二区三区免费-动漫3d精品一区二区三区乱码-动漫av纯肉无码a-动漫av纯肉无码av电影网

今日熱點(diǎn)

推薦專(zhuān)題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

技術(shù)創(chuàng)新丨利用啤酒糟制成素食肉餅

我要評(píng)論

熱門(mén)評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

东日韩二三区-懂你的影院在线观看-懂色aⅴ一区二区三区免费-动漫3d精品一区二区三区乱码-动漫av纯肉无码a-动漫av纯肉无码av电影网

今日熱點(diǎn)

推薦專(zhuān)題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

技術(shù)創(chuàng)新丨利用啤酒糟制成素食肉餅

我要評(píng)論

熱門(mén)評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+