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HPP果汁：果汁市場的新勢力崛起

2024-12-02 16:35:53 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：12887

　　在當(dāng)今追求健康與品質(zhì)生活的時(shí)代浪潮下，HPP果汁正以其獨(dú)特的優(yōu)勢逐漸在果汁市場嶄露頭角，成為消費(fèi)者們關(guān)注的新焦點(diǎn)。

　　果汁可以分為果味飲料、果汁飲料、FC果汁(濃縮還原)、NFC果汁(非濃縮還原)和HPP果汁(冷鮮壓榨)五大類。隨著消費(fèi)者健康意識的不斷提高以及對食品品質(zhì)要求的日益嚴(yán)苛，鮮榨、短保、零添加的果汁產(chǎn)品開始受到青睞。HPP果汁便是在這樣的背景下應(yīng)運(yùn)而生，它的出現(xiàn)滿足了消費(fèi)者對于高品質(zhì)果汁的需求，為果汁市場帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。

　　以盒馬為例，其推出的HPP紅心蘋果汁成為了社交媒體上的“爆款”。這款果汁憑借著獨(dú)特的紅色外觀以及清新的果味，受到了眾多消費(fèi)者的喜愛。起初，消費(fèi)者抱著嘗試的心態(tài)購買，而后其良好的口感和品質(zhì)使得回購率不斷提升。自去年底該款果汁上線以來，銷售增長迅猛，甚至出現(xiàn)了供不應(yīng)求、需要搶購的情況。不僅是盒馬，其他商家也紛紛看到了HPP果汁的市場潛力，不斷推出新的HPP果汁產(chǎn)品。比如今年盒馬還推出了HPP新疆西梅汁、特小鳳西瓜汁等多款新品，這些產(chǎn)品都獲得了不錯(cuò)的市場反響。

　　與FC果汁相比：FC果汁是在濃縮果汁中加入等量的水還原而成，含糖量高，在濃縮和殺菌過程中水溶性香味物質(zhì)容易流失，風(fēng)味也會(huì)發(fā)生改變。而HPP果汁是鮮榨果汁經(jīng)過超高壓滅菌處理，不添加水和其他添加劑，最大程度地保留了水果原本的顏色、口味、營養(yǎng)成分和香氣。

　　與NFC果汁相比：NFC果汁也是鮮榨果汁直接進(jìn)行巴氏殺菌，在低溫環(huán)境中加工而成，營養(yǎng)損失較少，保留了新鮮水果的原汁原味。但NFC果汁的保質(zhì)期相對較短，大多不超過一個(gè)月。HPP果汁同樣采用鮮榨工藝，但超高壓滅菌技術(shù)使其保質(zhì)期更長，最長能達(dá)到180天，冷凍可達(dá)到1年。

　　HPP果汁的生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜，對設(shè)備和技術(shù)的要求較高。首先是榨汁環(huán)節(jié)，采用冷壓技術(shù)，通過壓力而非切割的方式將水果中的水分壓出來，這樣可以避免水果溫度升高，保護(hù)其中的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味。然后是超高壓滅菌環(huán)節(jié)，把罐裝好的新鮮果汁放進(jìn)密封容器里，用水作為介質(zhì)，施以400至600兆帕的超高壓(相當(dāng)于4000至6000個(gè)大氣壓)滅菌，從而殺死果汁中超過99.999%的細(xì)菌、霉菌和酵母菌。

　　在生產(chǎn)過程中，需要用到的食品加工機(jī)械主要有冷壓榨汁機(jī)和HPP超高壓滅菌設(shè)備。冷壓榨汁機(jī)能夠在低溫環(huán)境下緩慢擠壓水果，保證果汁的品質(zhì)。而HPP超高壓滅菌設(shè)備則是HPP果汁生產(chǎn)的核心設(shè)備，這些設(shè)備體型巨大，價(jià)格也十分昂貴。因此，HPP果汁生產(chǎn)成本也相對較高。

　　HPP果汁以其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和卓越的品質(zhì)，在果汁市場中占據(jù)了一席之地。隨著消費(fèi)者對健康飲品需求的不斷增加以及生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步，相信HPP果汁在未來將會(huì)有更加廣闊的發(fā)展前景。

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