山東蒙陰：一張煎餅“攤”出億元大產業(yè)

2023-10-09 15:42:38 來源：食品機械設備網整理閱讀量：13641

　　日前，首屆沂蒙煎餅文化節(jié)在山東省臨沂市蒙陰縣常路鎮(zhèn)舉辦。據大眾日報消息，煎餅文化節(jié)上，攤煎餅大賽、吃煎餅大賽，煎餅花制作大賽，煎餅美食展銷等一系列精彩紛呈的活動，讓蒙陰煎餅火爆“出圈”。

　　煎餅是中國傳統(tǒng)美食之一，以山東魯南地區(qū)為盛起源甚早，而后影響蘇北地區(qū)，闖關東流傳于天津、遼寧、吉林、黑龍江等地區(qū)。煎餅之于蒙陰人是不可或缺的存在，它不僅貫穿于蒙陰人的一日三餐，如今還成長為當地助農增收的支柱性產業(yè)。據臨沂市人民政府披露的數據顯示，蒙陰縣煎餅產業(yè)已初具規(guī)模，目前全縣煎餅年產量5000余噸，年產值達1億元。

　　蒙陰煎餅的制作工藝較為復雜，它通常以麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等糧食為原料，經過淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，接著經過上糊、攤勻、起邊等工序制成。傳統(tǒng)的煎餅主要以雜糧為主，經過多年的發(fā)展，蒙陰煎餅種類更加豐富，有蔬菜的、水果的、牛奶的，煎餅伴侶、早餐包裝、粗糧堅果包裝等特色輕食產品也應運而生，極大滿足了消費者個性化消費需要。

　　值得一提的是，得益于食品加工技術的進步，蒙陰煎餅在全國各地“四處開花”，并出口到韓國、新加坡等國家和地區(qū)。煎餅產業(yè)體系也更加完善，產業(yè)經營更加多元，從小作坊向大品牌轉變。蒙陰縣常路鎮(zhèn)近年來在“小、老、散”轉型升級上下功夫，大力引導煎餅產業(yè)化、市場化、品牌化發(fā)展。該鎮(zhèn)去年重點提升打造了張臺村煎餅產業(yè)園項目，成立了蒙陰常路孝和煎餅加工廠，推動煎餅標準化、規(guī)范化發(fā)展。據了解，經過多年的發(fā)展，蒙陰已經誕生了六姐妹煎餅、孟良崮煎餅、椿樹溝煎餅等煎餅品牌。

　　值得注意的是，今年6月份，山東省發(fā)布了《山東煎餅》團體標準。該標準明確了山東煎餅的術語和定義，規(guī)定了生產工藝、技術要求、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸與貯存等各個環(huán)節(jié)。該標準的發(fā)布無疑會進一步推動蒙陰煎餅朝著規(guī)范化、產業(yè)化、品牌化方向發(fā)展，引領煎餅產業(yè)高質量發(fā)展。

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