水產品預制菜團標征求意見，明確加工、貯運要求

2022-10-11 14:12:56 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：8129

　　近日，中國水產流通與加工協會(以下簡稱協會)公開向社會征求《水產品預制菜》和《水產品預制菜質量管理規范》團體標準意見。

　　預制菜擁有巨大的市場潛力，但是在其迅猛發展的同時也暴露出一些問題。如，生產不規范、包裝材料不安全、菜品變質等等，社會上也出現了一些質疑的聲音。協會在標準編制說明中明確指出，此次意見征求是為了規范水產品預制菜產品質量，更好的指導業內各相關企業規范生產，促進水產品預制菜產業健康發展，同時更好地滿足消費者的消費需求。

　　《水產品預制菜》團體標準(意見稿)規定了水產品預制菜的分類、原輔料要求、加工要求、產品要求、檢驗規則、標簽標志、包裝、貯存和運輸。明確了水產品預制菜的定義，即以水產品為主要原料，配以或不配以輔料和調味品，按照標準化生產工藝，經工廠化加工制成的預包裝菜肴食品。并對即食、即熱、即烹水產品預制菜進行區分。要求加工的生產人員、環境、車間及設施、生產設備及衛生控制程序應符合GB 20941的規定，中央廚房加工操作應符合GB 31654的規定。此外，意見稿規定冷凍產品在運輸過程中保持廂(箱)體內溫度不高于-12℃；冷藏產品在運輸過程中宜保持廂(箱)體內溫度在0℃～10℃。

　　《水產品預制菜質量管理規范》團體標準(意見稿)規定了水產品預制菜的產品分類、生產過程管理、檢驗出廠、流通過程管理、產品召回管理、管理制度和人員培訓、記錄和文件管理。值得一提的是，該意見稿對食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、運輸、驗收與貯存都作出了明確規定。要求企業在采購原料、食品添加劑和食品相關產品時，應按規定查驗并留存供貨者的許可資質證明復印件；對無法提供許可資質證明文件的，應當依照食品安全標準進行檢驗合格后方可采購。明確用于制作生食水產預制菜肴的原料應符合GB 10136的規定，而已死亡的黃鱔、鰲蝦、河蟹、貝類則不應作為原料進行生產加工。

　　兩項標準后續的制定實施，將對水產品預制菜產業產生重大影響，這兩項標準除了能引導企業規范化生產，減少食品安全隱患，還能促進水產品預制菜產業健康、長足發展。

　　資料來源：中國水產流通與加工協會

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