香菜“無處不在”脫水、超微粉碎技術俘獲眾人舌尖味蕾

2022-02-24 15:08:51 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：15467

　　筆者又漲知識了，今天是“世界討厭香菜日”，居然還有這個日子？俗話說“蘿卜青菜各有所愛”，反正筆者是非常喜歡吃香菜的，諸如臭豆腐要配香菜、鴨血粉絲湯里香菜不可少、牛肉面里要有香菜。現在香菜還被加工成脫水蔬菜、香菜粉、香菜餅干......可以說，脫水、超微粉碎等加工技術讓香菜“無處不在”，于無形之中讓你吃到它！

　　香菜讓人“愛恨交加”

　　據非統計，全球大約有15%的人不吃香菜，換一句話說，全球每100人，有15個討厭吃香菜，因此在每年2月24日，他們都會舉行一個“世界討厭香菜日”。確實，香菜含有一種讓許多人都將其拒之門外的氣味(含有醛類)，但它也常被用作菜肴的點綴、提味，因含有豐富的營養充分，適當地吃點香菜，能起到開胃以及提高消化功能的效果。

　　“蘿卜青菜各有所愛”，有人討厭香菜，也有人喜愛它。或者有人小時候不喜歡吃，但長大后卻愛上了它。有網友稱“小時候討厭香菜，感覺太難吃，現在吃起來太香了”。也有人表示“從小到大都愛吃，牛肉面里放香菜簡直不要太香”。也有網友認為“香菜氣味太濃烈，像臭蟲味”！

　　脫水、超微粉碎技術讓香菜“無處不在”

　　其實，在中國，香菜是美食中不可少的用于點綴和提味的食材之一，像牛肉面、鴨血粉絲湯、臭豆腐、肉夾饃以及吃火鍋都少不了香菜。目前，香菜還被加工成蔬菜調料包、香菜粉、香菜餅干、香菜薯片、香菜冰淇淋......可以說，在飲食中，香菜“無處不在”。據了解，有企業利用分揀、清洗、脫水等加工設備將香菜制成脫水蔬菜及調料包，解決當地香菜保鮮難問題，提高附加值的同時，也通過加工減弱香菜原有的氣味，這樣就弱化香氣對不喜歡吃的人影響。

　　除了蔬菜調料包，香菜還可以制成香菜粉用于混合調味料或其它食品飲料輔助原料中，這樣也不同程度上減少原味對一些討厭香菜人的影響，讓其不經意間也在“大口”吃上了香菜。同大蒜粉、辣椒粉等大多數粉末類調味料一樣，香菜粉主要是通過粉末化研磨工藝而制成，具有增香、提味、去腥等特點的調味料。

　　為了保持調味料細膩度和風味口感，愈來愈多的企業意識到超微粉碎技術在香菜粉粉末化研磨工藝中發揮的大作用。相比普通粉碎、研磨技術，超微粉碎技術能夠將香菜原料粉碎、研磨成顆粒粒度在10μm-25μm，甚至10μm以下的香菜粉，粉末更均勻、細膩，并且分散性好，可以與其他調料充分混合，這樣也在一定程度上弱化了香菜原有香氣對消費者食欲的影響。

　　令人又愛又恨的香菜，大概是蔬菜界里自帶“話題”的流量擔當，網絡上討論“喜歡還是不喜歡香菜”的激烈程度，堪比“南北甜咸大戰”。當然，對于喜歡香菜的人來說，不管香菜是作為餐食的點綴和提味食材，還是借助脫水、超微粉碎等加工技術制成相關產品，他們都愛不釋手。而對于不喜愛人來說，或許你也已經在某些香菜加工品中“嘗鮮”了，只不過它的氣味已經被弱化了，你只是沒有吃出來而已！

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