東莞糕點生產規范征求意見全鏈條嚴控舌尖美食安全

2021-11-05 10:52:51 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8508

　　在消費升級和消費飲食結構調整以及烘焙食品行業市場規模化的大趨勢下，糕點食品市場具有巨大的發展潛力。據悉，東莞市食品安全促進會日前組織和牽頭，東莞市華美食品有限公司、東莞市食滋源食品有限公司等單位參與起草了《糕點良好生產規范》團體標準，對于規范和約束糕點生產行為，確保加工安全和品質具有十分重要意義，也將促進糕點烘焙市場擴容穩健高質量發展。

　　與國外烘焙市場相比較，國內烘焙市場顯然非常年輕。如今，烘焙行業在我國已經步入了高速增長時期，糕點烘焙食品正逐漸展露出巨大的市場潛力。據不完全統計，2017年國內糕點市場份額占烘焙行業的38%，市場規模達到726億，增速14.6%以上，規模僅次于蛋糕，增速為板塊前位。業內預測，未來糕點市場增速加大，有望搶跑烘焙行業。

　　為了促進糕點生產更加規范，確保產品加工安全和品質，推動行業高速高質量健康發展，日前，東莞市食品安全促進會歸口，東莞市華美食品有限公司、廣東新盟食品有限公司、東莞市食滋源食品有限公司等單位參與起草了《糕點良好生產規范》團體標準的草案編寫工作已完成，并公開征求意見。據了解，該標準并非適用所有，適用于糕點生產企業的設計、建造(改擴建)、生產管理和質量管理。

　　此外，《糕點良好生產規范》團體標準明確規定了糕點生產企業選址及廠區環境、設施與設備、衛生管理、生產過程的食品安全控制、食品的貯存和運輸、管理制度和人員等等，全鏈條生產各環節嚴格把控，確保糕點生產良好，質量安全有保證。近年來，伴隨著烘焙工業的不斷發展，糕點等食品市場規模擴增，自動化流水線生產提效保質成為行業共識。

　　自動化流水線生產加工固然釋放產能和效率，但還要對設備使用進行相應規定，才能保證高效作業。《糕點良好生產規范》團體標準規定了糕點裝填設備要采用自動機械裝置，物料輸送宜采用輸送帶或不銹鋼管道，使生產能順利進行，避免引起污染或交叉污染。還有與成品接觸的設備與用具，應使用無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應易于清潔和保養等。

　　糕點作為含蛋白質，以及含糖較高的食品，在生產過程中若是食品安全控制不到位很容易出現污染風險。就此，該團標從產品污染風險控制、生物污染的控制、化學污染的控制、物理污染的控制、包裝材料這幾個方面嚴格要求，如鼓勵企業采用先進的自動敲蛋設備進行自動化操作，減少污染以及包裝材料可采用紫外線殺菌或其他有效的滅菌方式，確保表面無污染等等。

　　隨著城鎮化的發展以及國人消費力和消費飲食結構的不斷變化，糕點烘焙食品的市場紅利正在逐漸釋放，市場規模也在高速增長。不過，糕點食品在發展紅利風口下也應確保質量安全，畢竟食品安全大于天。糕點良好生產規范的制定和實施，對設施與加工設備、衛生管理、生產過程的食品安全控制等生產各環節的嚴格嚴格要求，也將促進糕點食品品質安全的提升，讓消費者吃上放心糕點產品。

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