山西兩項定制牛肉團體標準實施助推牛肉產業發展規范化

2021-04-30 14:54:09 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：9497

　　4月28日，由山西省平遙牛肉集團以及多家企業共同參與起草、山西省食品工業協會發布的T/SXFIA001-2021 《定制牛肉肉牛飼養管理規范》、 T/SXFIA002-2021《定制牛肉平遙冷鮮(凍)牛肉及制品加工技術規范》正式實施。隨著這兩項團體標準落地，也將進一步為山西肉牛飼養、加工帶來規范，助推山西平遙定制牛肉產業穩步發展。

　　提起山西平遙的“定制牛肉”還得追溯到兩年前。早在2019年，當地牛肉生產企業就著力打造集養殖、屠宰、檢驗、排酸、分割等于一體的全產業鏈模式，并借助肉制品可追溯系統，以消費者訂單為基礎推出可對牛肉制品進行養殖、加工、儲運等全鏈條信息可追溯的“定制牛”，由此也在一定程度上消除了人們對于生鮮肉制品是否“生鮮”的質疑，且牛肉的定制化產銷方式也為產業發展帶來了一種更加貼合消費升級需求的中高端肉品。

　　值得一提的是，兩年前生鮮行業可以說是尚處在蓄勢待發期，山西“定制牛肉”的推出和產銷模式算得上是產業革新的先行嘗試，這對于提振山西畜牧業經濟發展也有著重要意義。而隨著近年來生鮮食品行業快速發展，生鮮肉、冷凍肉、熟食類肉制品等新產品形態逐漸成為中大型城市肉制品消費中的主流選擇，也顯現出山西平遙的“定制牛肉”發展方向的正確性。

　　不過，在生鮮市場的快速發展之下，眾多食品生產企業加速在行業的謀篇布局也使得肉制品市場競爭日益激烈，因而盡管山西平遙的“定制牛肉”具有一定的先發制人優勢、資源優勢，但仍需在現下發展中進一步對肉牛養殖、生產進行規范。《定制牛肉肉牛飼養管理規范》、《定制牛肉平遙冷鮮(凍)牛肉及制品加工技術規范》兩項團體標準的發布與實施也是正當其時。

　　眾人所知，平遙牛肉產業的發展早前是以熟制的“平遙牛肉”特產為開頭，牛肉制品生產、加工的代代相傳也為肉牛產業拓展產業鏈奠定了基礎；加之后續肉牛產業不斷壯大并逐步向自動化、規?；l展，其在肉牛飼養、屠宰、深加工方面也具有一定的經驗優勢。因而，據悉此次實施的兩項關于定制牛肉的標準也是在基于熟食肉制品的生產要求、檢驗方法，以及當地牛肉產品生產企業的肉牛飼養、屠宰、排酸、分割、冷藏冷凍等深加工方面的基礎上，進行飼養管理規范和加工技術的標準制定，這也顯現出山西將著眼于肉牛全產業鏈格局，進一步推動定制牛肉產業向高端化、標準化邁進。

　　隨著近年來人們對食品的消費需求升級，以及生鮮行業快速發展，也對上游食品供應形式的轉變有著重要影響，基于此高端肉制品的推出也有著必要的市場基礎。在此背景下，山西平遙進一步規范定制牛肉養殖、技術，也將更好的振興地方畜牧業經濟發展。

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