干果類產品輻照加工標準征求意見推動先進工藝安全應用

2021-04-13 15:47:33 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：11619

　　隨著我國消費升級，人們對于食品的需求也早已從“吃得飽”向“吃得好”轉變，風味、營養、口感、品質等均成為人們關注的對象，輻照作為一種相對穩定且高效食品殺菌方式，也被應用于食品加工中。近日，由中國同位素與輻射行業協會提出并組織編制的《干果類產品輻照加工工藝技術規范》團體標準完成征求意見稿，現公開征求意見，于2021年5月13日前截止。

　　提起食品輻照加工，相信不少人會因為“核輻射”這一固有印象而對輻照加工產生懷疑。實際上，食品輻照加工主要是利用一定劑量的電離輻射對食品進行輻照，以達到殺蟲、殺菌、防霉等目的。因輻照滅菌過程中有具體的輻照劑量要求，且射線穿透量強、能在常溫或低溫環境下進行，故而加工后的食品一般不會存在殘留物，還能更好的保持食品原有品質，是一種相對安全、高效的工藝。

　　而隨著時代與技術不斷進步，始于20世紀初的食品輻照工藝早已相對成熟，如今世界范圍內已有四十多個國家允許在食品加工中使用這一工藝，我國也在其中。據了解，我國從20世紀九十年代開始就先后發布《輻照食品衛生管理辦法》、建立起18種輻照食品鑒定和加工工藝行業標準等，而目前可進行輻照加工的食品就涵蓋了干果果脯、冷凍包裝畜禽肉、新鮮蔬果、香辛料等多個類別。

　　值得注意的是，隨著近年來我國堅果類食品市場快速發展，也順勢帶動干果類食品市場的再度增長，榴蓮干、芒果干、草莓干等比比皆是，種類繁多。與此同時，為了更好的打造高質量的干果產品，諸如青島一堅果食品企業就通過自動化車間與無輻照滅菌包裝等為食品生產流程與品質進行把控；而新疆作為我國重要的干果生產地區，去年十月當地具備滅菌、殺蟲、保鮮、農藥殘留降解、消毒等輻照功能的輻照中心也正式投入運營，為干果產業等帶來了綠色、安全的生產加工方式。

　　不過也可以看到，隨著食品輻照工藝在干果食品加工中的應用程度不斷深化，干果產業也需要一份更為詳盡、可靠的加工標準為發展提供參考依據。

　　就此，日前由中國同位素與輻射行業協會提出，由中國農業科學院農產品加工研究所、江蘇省農業科學院等單位、相關企業參與起草的《干果類產品輻照加工工藝技術規范》團體標準完成征求意見稿，現面向社會公開征求建議和修改意見，有關單位及專家等可于2021年5月13日前將意見反饋至中國同位素與輻射行業協會秘書部標準化工作辦公室。

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