火鍋底料產業迅速擴張標準化生產與獨特風味顯現優勢

2021-01-28 14:40:51 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8554

　　近年來，我國餐飲業快速發展，以火鍋為代表的品類更是呈現出迅猛發展態勢。隨著火鍋產業鏈不斷壯大，為了更好地使各地加盟店鋪火鍋風味統一，一些主要的火鍋品牌順應形勢，在現代化的火鍋炒料鍋等支持下延伸產業鏈，進行統一的火鍋底料生產。

　　吃火鍋除了講究食材新鮮以外，火鍋底料在風味上的差異也是我國各大火鍋品牌得以走紅的重要原因。隨著如今火鍋行業快速發展起來，火鍋品牌也著力通過完善底料供應鏈，提升火鍋風味。

　　以紅油火鍋底料為例，其在口感上以麻、辣、鮮、香而聞名。為使底料具備以上風味，此類火鍋底料的生產流程中涉及到選料、配料、初加工、炒制、冷卻、發酵等環節，每一道工序上還有著嚴格的要求。

　　不過，早前火鍋初步發展時尚有較為明顯的地域化特征，規模化的產業仍以四川、重慶等為主，火鍋底料的供應也多以人工炒制為主。隨著其后一火鍋品牌為確保各門店的鍋底在品質和口味具備穩定性，專門的火鍋底料產品生產企業建立起來。

　　據悉，該企業引入火鍋炒料機、巴氏殺菌機、灌裝機、真空包裝機等自動化生產設備，按照精心調配的配方進行火鍋底料生產，著力為其各地分店提供標準化的火鍋底料產品，確保品牌旗下門店風味純正。筆者獲悉，火鍋底料炒制中要對花椒、辣椒、香料等進行均勻炒制，當下的火鍋炒料機在自動控溫方面的實力，能夠助力各種原材料香味被充分激發，帶來濃香四溢的底料成品。同時，自動化的加工生產線也有助于降低火鍋門店生產成本。

　　隨著如今該生產企業多條火鍋底料生產線同步運行，該企業也從只為旗下門店提供火鍋底料發展為同時向第三方供應產品。據了解，僅是去年上半年，該企業火鍋調味品的總收入就達到了12億元左右。

　　而近年來，隨著越來越多的品牌火鍋加速擴張速度，火鍋底料生產線也如雨后春筍般迅速壯大起來。一火鍋品牌在四川眉山投建的年產量可達6.5萬噸的火鍋底料等產品的生產線已于2019年年末正式投產；而播州也依托辣椒資源優勢，建成5萬噸的火鍋底料生產線，全力為市場提供高質量的火鍋底料產品。

　　眼下，隨著火鍋底料生產企業不斷增加，標準化的加工與獨特的風味也將成為未來行業競爭中的重要優勢。對于生產企業而言，加快謀篇布局顯得尤為重要，在生產中牢牢把握核心的風味特征更將成為可靠助力。

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