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蟹粉、蟹黃醬市場(chǎng)廣闊自動(dòng)去殼機(jī)與采肉機(jī)破解加工難題

2021-01-27 10:31:57 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9814

　　近年來，隨著人們收入水平提高，以蟹黃拌面為代表的食品總是能夠俘獲無數(shù)消費(fèi)者的心，由此衍生出的蟹黃醬、蟹粉、蟹膏等深加工產(chǎn)品也成為不少人的家中必備品。在此背景下，我國(guó)大閘蟹產(chǎn)業(yè)也通過引入螃蟹去殼機(jī)、螃蟹采肉機(jī)等設(shè)備，縱深探索其深加工領(lǐng)域發(fā)展空間。

　　我國(guó)有著悠久的大閘蟹養(yǎng)殖歷史與豐富的大閘蟹資源，隨著如今我國(guó)大閘蟹養(yǎng)殖范圍從以江蘇為主到逐漸向全國(guó)各地輻射開來，也為大閘蟹產(chǎn)業(yè)下一步發(fā)展做足了準(zhǔn)備。有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)下我國(guó)每年大閘蟹總產(chǎn)量基本保持在80萬噸左右。

　　如今，得益于穩(wěn)定的上游供給以及人們消費(fèi)水平提升，近些年大閘蟹也逐漸成為春節(jié)期間的熱門年貨，這也為大閘蟹產(chǎn)業(yè)提供了不小的機(jī)遇。而除了常規(guī)的生鮮大閘蟹外，當(dāng)下大閘蟹產(chǎn)業(yè)也著力開發(fā)蟹黃醬、蟹黃粉、即食香辣蟹等產(chǎn)品，通過延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步擴(kuò)大蟹類產(chǎn)品銷售范圍，為消費(fèi)者帶來更加多元化的年貨。

　　蟹黃、蟹肉、蟹膏是螃蟹身上用于制作食品的主要部分。大閘蟹蟹肉鮮美可口，但因其外殼堅(jiān)硬，僅是剝殼就不太容易，再加上蟹黃藏在蟹殼內(nèi)部，而蟹肉基本都藏在細(xì)小的蟹腿之中，批量化加工中也存在不小的困難。

　　當(dāng)下，隨著加工設(shè)備優(yōu)化升級(jí)，不少大閘蟹加工廠通過引進(jìn)自動(dòng)化的螃蟹采肉機(jī)，可以實(shí)現(xiàn)快速獲取蟹肉。有生產(chǎn)廠家表示，早前取蟹肉多由人工進(jìn)行，高工資也難以招到人，深加工面臨不小困境。隨著當(dāng)下螃蟹采肉機(jī)應(yīng)用，不僅出肉率相對(duì)比較高，也不用擔(dān)心缺人手，加工成本還能得到有效控制，這也成為提升大閘蟹深加工的重要基礎(chǔ)。

　　不僅如此，蟹粉一類產(chǎn)品在加工中需要對(duì)煮熟的大閘蟹進(jìn)行完整的去殼處理，但過去的加工設(shè)備因?yàn)樾阅茉?，去殼時(shí)總會(huì)留下一些蟹殼的碎片，或是導(dǎo)致蟹粉被損壞，這也成為加工中的一道屏障。為解決這一問題，近年來不少生產(chǎn)企業(yè)也加大力度研發(fā)性能更加優(yōu)良的去殼機(jī)。據(jù)悉，國(guó)內(nèi)一企業(yè)如今使用的升級(jí)版去殼機(jī)既能快速、完整的去殼，又能保持蟹粉等得以保留原始狀態(tài)。

　　值得注意的是，隨著如今大閘蟹深加工愈發(fā)往自動(dòng)化發(fā)展，目前我國(guó)蟹粉等深加工產(chǎn)品年產(chǎn)量可達(dá)4.5萬噸左右，成為供應(yīng)國(guó)內(nèi)外的優(yōu)質(zhì)好貨。但總體來看，我國(guó)大閘蟹深加工產(chǎn)業(yè)自動(dòng)化水平仍相對(duì)較低。不可否認(rèn)的是，面對(duì)日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求和多元化的消費(fèi)渠道，進(jìn)一步提升深加工全鏈條的自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)實(shí)力，將成為大閘蟹加工企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的良機(jī)。

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