植物蛋白飲料營養安全受關注無菌冷灌裝滿足健康需求

2020-08-19 10:08:03 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9038

　　隨著人們健康意識的提高，飲料消費呈現出“安全、營養、健康”化的發展趨勢。人們對飲料消費不僅僅滿足于風味口味，還追求產品的健康、營養價值。植物蛋白飲料作為飲料中具備營養、健康屬性的品類越來越受到市場關注。而如何保留植物蛋白飲料的風味口感和營養，確保產品生產質量安全，無菌冷灌生產線

　　隨著人們健康飲食意識提高，素食主義的流行，以及國民對牛奶乳糖不耐受及過敏等原因，人們更青睞于比動物蛋白具有更加完善的營養結構，且原料來源更有保障的植物蛋白飲品。植物蛋白飲品的原料十分豐富，包括大豆、大米、椰子、堅果(如花生、核桃、杏仁)、谷物(如燕麥、玉米、藜麥)以及籽實類(如亞麻籽、奇亞籽)等。

　　植物蛋白飲品經過多年的市場發展，國內已經形成了以核桃乳、杏仁乳、椰汁、豆奶四大品類為主的飲料細分市場。如今，在飲料細分市場快速發展之下，植物蛋白飲品整體市場規模在不斷擴大。有統計機構數據顯示，2007年，我國植物蛋白飲料市場規模僅為170億元，發展至2016年，市場規模已經提升至1219億元，預計2020年植物蛋白飲料市場將達到2583億元。

　　由于我國植物蛋白飲料行業大多實行大單品戰略，產品缺乏創新，市場銷售增長率增長不明顯。但隨著人們持續追求植物蛋白飲料的健康、營養價值，營養健康的植物蛋白飲料被市場持續看好，不少企業開始進入布局。據了解，有企業推出以植物為本的多元化植物蛋白創新產品，不斷滿足消費者對高鈣、低糖、零膽固醇植物蛋白飲料的需求。

　　近年來，隨著市場對植物蛋白飲料的營養、安全要求提高，倒逼企業在生產加工工藝、技術上進行升級換代。為滿足消費者對飲品越來越強烈的健康、營養、安全需求，某企業一引入無菌冷灌生產線，實現了無菌環境下全過程生產，同時建立起無香精、無色素、無防腐劑、無人工甜味劑的四無標準，植物蛋白飲品受到消費者群體的喜愛。

　　無菌冷灌生產線作為食品飲料灌裝工業非常先進的生產線近些年受到行業人士的青睞，已廣泛應用于植物蛋白飲料、果蔬汁、乳制品、罐裝食品、調味醬等加工領域。

　　無菌冷灌生產線主要是由輸送、理瓶、灌裝、旋蓋、封口、瞬時殺菌等單機組成的瓶裝生產線，由于在無菌空間條件下進行冷(常溫)灌裝，能夠確保整個植物蛋白飲料灌裝過程達到無菌要求。

　　不過，需要注意的是，為了保證植物蛋白飲料無菌冷灌裝成功，無菌冷灌生產線要滿足5個基本要求，具體包括植物蛋白飲料產品經過超高溫瞬時殺菌達到無菌狀態；植物蛋白飲料產品產品包裝材料和密封容器要無菌；灌裝機械設備要達到無菌狀態；灌裝和封蓋要在無菌環境下進行等等，才能更好地確保灌裝的植物蛋白飲料健康、營養、安全。

　　從整體上，雖說我國植物蛋白飲料人均消費量相對較低，但隨著我國居民人均可支配收入不斷提高已及消費升級，對健康、營養飲食的需求快速上升，植物蛋白飲料市場仍具有消費潛力。對此，相關植物蛋白飲料加工企業還要持續加碼健康、營養、安全的產品，通過無菌冷灌生產線等為市場提供更具營養、健康、安全的植物蛋白飲料。

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