濃縮果汁市場浮動升級濃縮技術成發展關鍵

2020-07-14 08:59:45 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：8919

　　日前，蘭州海關發布消息稱，今年上半年，甘肅省出口濃縮蘋果汁1.64萬噸，貨值1.18億元，分別同比增長1.6倍和1.2倍。濃縮水果汁是深受消費者喜愛的飲料之一，口感清爽、營養豐富。得益于消費者對健康食品的需求擴大，濃縮水果汁的市場獲得進一步發展，帶動濃縮設備創新。

　　濃縮果汁是在水果榨成原汁后再采用濃縮的方法，蒸發掉一部分水份做成。濃縮果汁具有價格低、便于運輸和存儲、性質穩定、適合用于工業化生產等特點，在果汁市場上占據了很大的市場份額。我國是濃縮果汁出口大國，目前我國的濃縮果汁主要面向美國、俄羅斯、日本、南非、加拿大等國家出口。

　　但近兩年，在國內飲料產業中做橫向比較時，可發現濃縮果汁的市場發展差強人意。有業內人士表示，果汁行業頭部企業較少，在整體的濃縮果汁品類競爭中沒有太多創新升級，整個行業相對比較低迷。消費升級對濃縮果汁產業的生產工藝提出了更高的要求，相關企業還需盡快實現技術升級。

　　新鮮水果變成濃縮果汁會經過“清洗—破碎—榨汁—成分調整—濃縮—殺菌—灌裝”這一系列工藝流程。其中，濃縮自然是生產的關鍵工藝。在食品工業中，濃縮就是從溶液中除去部分溶劑(通常是水)的操作過程。目前生產中常見的濃縮工藝包括蒸發濃縮、冷凍濃縮、膜濃縮等。

　　蒸發濃縮是應用較為廣泛的濃縮技術之一，在食品工業內多采用加熱沸騰蒸發的形式，但但由于濃縮過程中溫度較高，這也導致熱敏感性較高的食品物料不適用這種工藝。為了解決這一問題，真空濃縮設備得到應用。真空環境下，沸點降低，能在較低溫度下蒸發，避免了熱不穩定成分的破壞和損失，保留原有的風味。

　　此外，膜濃縮也是目前濃縮果汁生產中應用前景較好的技術之一。膜技術是一種高效率、低能耗、易操作的液體濃縮技術，膜濃縮過程都是純物理過程，無相變，相比傳統的加熱濃縮設備，可有效保留果汁中原有的生物活性物質、營養成分。據了解，在果汁濃縮中，通常先用UF對果汁進行澄清(預處理)，之后用反滲透法濃縮，一般可濃縮到20°BX以上。

　　但由于技術的產業化應用時間短，膜濃縮在技術上還存在一些問題待解決。例如膜面易發生污染，致使膜分離性能降低；穩定性、耐藥性、耐熱性、耐溶劑能力有限；單獨的膜分離技術功能有限，需與其他分離技術連用。因此，設備制造商要研發不易污染的分離膜，提高膜的耐受性，并開發組合式濃縮設備滿足生產需求。

　　濃縮果汁產業要想推動業務穩定健康發展，還需完善產能布局，優化資源配置，重視新技術的研發和沿用，嚴抓質量管理，推動產品高質量發展。而濃縮設備作為濃縮果汁生產中的關鍵設備，其技術和性能正在不斷創新升級中，幫助濃縮果汁的生產過程變得更加高效快捷。

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