5月聚焦：燕窩市場需求大挑毛機械化水平亟待提升

2019-12-20 08:57:08 來源：食品機械設備網閱讀量：9504

　　時間如白駒過隙，草露風燈，轉眼間來到了2019年后一個月。瞬間感慨時間太快，工作太忙，生活太累，然而一場相遇或者錯過讓我們看淡過去，理解未來，堅持自己，感受實在。2019年，你與食品機械設備網是相遇，還是錯過呢？是否相遇，入駐食品機械設備網了呢？是否錯過2019年與行業相關的一些新聞事件呢？若是相遇，就是緣分；若是錯過，也無妨，筆者整理一些2019年5月份與行業相關的信息，便于您閱讀！

　　大多數燕窩加工廠主要以人工挑毛為主。一般來說，對原料進行清洗、殺菌之后，工作人員采用特制的工具進行挑毛，并伴隨著不斷地輕柔刷洗。雖然手工對原料進行挑毛也能將毛燕上的粗毛和雜質剔除，但是卻是一件“體力活”，費時費力，挑毛效率低，單位時間內的產量不高。另外，如若工作人員不注重個人衛生，或者挑毛前未消毒洗手，燕窩安全、衛生難以保證。【閱讀全文】

　　速凍串串就是先對各類食材穿串，后利用速凍設備進行速凍，以保持原有串串風味和口感。不過，值得注意的是，隨著串串需求量不斷增加，傳統人工穿串產量不高，已經難以滿足消費需求。同時手工穿串不衛生，人工穿插串串不注意很容易傷到手。因此，全自動穿串機應運而生，也使得各類串串標準化、規?；a成為可能。【閱讀全文】

　　隨著烤餅爐的出現，由于設有獨立溫控系統，能夠準確地把控烤制火候和時間，避免溫度過高或者過低，無法達到外觀焦黃、均勻的效果。與此同時，烤餅爐帶有先進的發熱盤，能夠一次壓鑄成型，并使白吉饃不變型，受熱均勻。另外，該機還可根據需要設置自動翻轉裝置，減少人工不停地對白吉饃進行雙面翻轉，省時省力。【閱讀全文】

　　剝離蛋白提取技術主要通過浸泡、發酵使豌豆產生乳酸桿菌，之后利用電點分離技術進行蛋白分離、提取，既能有效地保留豌豆蛋白自身的活性營養成分，又可以留住豌豆原有的色澤和風味口感。更重要的是，與傳統提取工藝相比，由于未添加任何化學試劑，不會污染豌豆蛋白，并提高了豌豆蛋白的純度。【閱讀全文】

　　由于生產日期不持久，易涂抹，顯而易見給不法人士涂抹、篡改生產日期提供了方便。那么，如何防止生產日期被涂抹、篡改呢？一方面，有關監管部門要不斷加強監督檢查，維護好消費者的合法權益。另一方面，食品生產企業要樹立社會責任感，升級噴碼設備，比如激光噴碼機、激光打碼機等，可使生產日期持久、清晰，不易涂抹。【閱讀全文】

　　“機器換人”也已延伸至餐飲行業，機器人炒菜、端菜、做刀削面、迎賓、跟顧客對話，不輸專業廚師、上菜員、服務員。機器人在餐飲行業的應用，不僅節省企業用工和消費者時間成本，還可以提高用戶體驗，打造更智能、的用餐體驗，并能提供美味健康的創新菜品。【閱讀全文】

　　通過上文可以知道，煲仔飯主要食材是大米，但是米屬于熱敏性物質，加熱不均勻很容易出現焦糊味。而煲仔爐采用電磁加熱，可以使鍋底部產生交變電流，并在摩擦的作用下，自行高速均勻地發熱，防止米飯因受熱不均出現糊鍋。與此同時，該設備設有火候調節裝置，用戶根據需要適時調節火候，從而確保煲仔飯口感與品質。【閱讀全文】

　　真空和面機保證了餃子的爽滑、勁道口感。那么，如何保障餃子外觀規則、整齊，整體美觀，蒸煮又不會破皮呢？據餃子館店家介紹，若要使水煮餃子不破皮，關鍵在于餃子皮上。餃子皮不能太薄，也不能太厚，厚薄要適中。因為餃子皮太薄，水煮餃子易破皮。反之，太厚，雖不會出現破皮，但水餃便失去了原有的爽滑、勁道口感。【閱讀全文】

　　目前，市場上的電子天平采用先進的傳感器和自動檢測系統，對劑量的靈敏度較高，反應速度快，能夠根據稱量劑量需要及時準確地進行校準，提高防腐劑稱量的度。另外，電子天平具有穩定性，再次使用不會受到外界環境的影響。只要外部干擾消除，電子天平就能恢復至原來的示值，從而確保防腐劑劑量的準確、無誤。【閱讀全文】

　　冷藏車大多采用雙室雙溫，即兩個制冷壓縮機控制兩個獨立蒸發器，并設有高品質保溫箱，在滿足排放標準的同時，制冷效率更好。與此同時，又采用全新渦輪增壓，提高進氣效率，可以讓冷藏溫度控制更準確。另外，可以根據用戶需要，提供多溫區設計，溫控范圍更靈活，能夠很好地滿足多類貨物不同的溫度要求。【閱讀全文】

　　涼皮要講究勁道、爽滑口感，韌而耐嚼，味道純正。不過，若要做出好涼皮并非是一件簡單的事情。行業人士認為，涼皮勁道口感受到厚薄均勻度，蒸煮溫度控制以及散熱冷卻等方面影響較大。由于傳統涼皮采用手工工藝，并且使用風扇散熱，散熱不均衡。與此同時，通過普通的蒸煮器具對涼皮蒸熟，如若溫度把控不準，將直接影響涼皮的勁道口感。【閱讀全文】

　　更重要的是，部分餐飲店時常被爆出食品安全衛生問題，也讓消費者對餐食的安全、衛生更加重視。當然，拉面的安全、衛生也不例外。顯而易見，與機器相比，通過手工操作，拉面或多或少會受到污染。一方面，拉面的環境沒有嚴格的潔凈度要求，一直處于有塵環境下進行拉面。另一方面，如若有些拉面師傅不注意個人衛生，拉面安全、衛生難以保證。【閱讀全文】

　　注意的是，同窨制一樣，花茶的干燥工序至關重要。因為茶葉具有一定的水分，如若不及時烘干，既不利于保存，又影響花茶的香氣。據一位花茶制作師傅介紹，傳統茶葉烘干多以柴火或者自然干燥為主，受到自然因素影響較大。若連遇陰雨天，茶葉干燥不及時很容易腐壞變質。而現在引進茶葉烘干機，花茶品質得到大大提升。【閱讀全文】

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