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糖化方式選擇依據

來源：山東美拓釀造設備有限公司 ?2021年11月17日 11:01 396

　　啤酒設備釀造方法可分為：煮出糖化法和浸出糖化法，那么糖化方法的依據是什么，你知道嗎？美拓啤酒設備廠家簡單做個分享。

　　1.根據釀酒原料決定：

　　①使用溶解良好的麥芽,可采用雙膠一次或一次糖化法，蛋自分解溫度適當高一些，時間可適當控制短一些。

　　②使用溶解一般的表芽,可采用雙醪二次糖化法，蛋白分解溫渡可適當稍低，延長蛋白分解和糖化時間。

　　③使用溶解較差/酶活力低的麥芽，采用雙醪液三次糖化法。控制谷物輔料用量或外加酶，以彌補麥芽酶活動的不足。

2.根據釀造產品類型：

　　①上面發酵啤酒多采用浸出法,下面發酵啤酒多用煮出法。

　　②釀造濃色啤酒,選用部分深色表芽、焦香麥芽,采用三次糖化法,釀造淡色啤酒采雙廖浸出糖花法或雙膠一次煮出糖化法。

　　③制造高發酵度的啤酒，糖化溫度要控制低一些(62-64℃) 或采用兩段糖化法( 62-63℃, 67-68℃) ,并適延長蛋自分解時間:若添加輔料,麥芽的糖化力應要求高一些。

　　3.啤酒設備的類型：

　　①浸出法只需有加熱裝置的糖化鍋,雙酵糖化法或煮出法, 應有糊化鍋和糖化鍋。

　　②復試糖化設備可穿插投料,合理調解糖化方法,具有較大的靈活性,以達到更高的設備利用率。

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