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自釀啤酒設備釀造過程就是一個化學發應的過程，在這個過程中會產生很多種的化學物質，有些物質的產生對釀造出來的精釀產生一些影響，今天小編聊聊β-葡聚糖對啤酒釀造的影響。

1.溶解不好的麥芽，β-葡聚糖分解不*，含量較高，糖化所產生的麥汁由于高含量的β-葡聚糖而使麥汁的粘度增加，影響麥汁的過濾。若溶解較差的麥芽可在糖化時添加外購β-葡聚糖酶，它的zui佳作用溫度一般在6℃—7℃，游離于6℃時，溶出的β-葡聚糖進一步降解，zui終得到的分解產物是低分子β-葡聚糖和纖維二糖。

2.使用不均的麥芽，β-葡聚糖含量可能有所增加。

3.采用低溫長時間進行蛋白質休止過程，雖然有利于β-葡聚糖的分解和低分子基酸的累積，但由于時間長導致可溶性蛋白質過度降解，不利于啤酒的泡沫;隨著溫度的上升，在35℃進行浸出下料由于β-葡聚糖酶的分解成β-葡聚糖糊精和一些低分子物質，此時醪液粘度有所下降，隨著溫度在45℃—5℃，β-葡聚糖酶活力逐漸減弱，當溫度升到7℃時，β-葡聚糖酶基本失活，而β-葡聚糖此時又繼續釋放，導致β-葡聚糖含量呈上升的趨勢。

4.粉碎時，細粉碎能使麥芽頂部堅硬的部分在休止過程得到充分分解，溶出較多的β-葡聚糖。

5.糖化產生過多的β-葡聚糖能與多化合物、蛋白質等結合使后期啤酒出現“冷凍渾濁”，不利于啤酒的非生物穩定性。

6.適量的β-葡聚糖的存在，是構成啤酒酒體和泡沫性能的主要成分，在糖化醪液中，若顆粒，顆粒形態保持不變，若有外力作用，如泵或攪拌器葉片的旋轉速度遠遠高于液體旋轉速度時，顆粒形態將發生改變，并出現破裂，是在葉輪渦流邊緣，管道的彎曲處，管道的粗糙表面及泵的出口向易形成此種外力，通常稱為“剪切力”，分子間存在的剪切力將醪液中無規則的β-葡聚糖分子擴散，聯結在一起，通過鍵形成β-葡聚糖螺旋體凝膠，從而導致麥汁和啤酒過濾的困難。

7.如果麥芽脆度值超過8或按協定糖化制麥汁的粘度1.51mpa.s—1.63mpa.s之間，則說明β-葡聚糖分解良好。

8.較低的pH值可促進蛋白質的分解和增加游離基酸的含量，使β-葡聚糖分解比較好，有利于麥汁過濾。

9.高濃度的麥汁易β-葡聚糖高且過濾困難。

以上就是關于β-葡聚糖對自釀啤酒釀造的具體影響，如果您想了解更多關于設備的其他內容，可關注：或直接留言。