挑選無病蟲害、新鮮的柑橘,經清洗機去除表面雜質與農藥殘留。然后通過破碎與榨汁設備,如壓榨機、破碎機等,將柑橘破碎并榨取果汁,為后續發酵提供原料.
先進行酒精發酵,將果汁泵入酒精發酵罐,加入酵母,在適宜溫度下發酵,使果汁中的糖分轉化為乙醇。之后在醋酸發酵罐中進行醋酸發酵,接入醋酸菌并通入無菌空氣,讓乙醇氧化為醋酸.
發酵前用粗濾設備,如過濾篩、板框壓濾機等,去除果汁中的較大顆粒雜質和果渣。發酵完成后,采用硅藻土過濾機、膜過濾設備等精濾,進一步除去微小雜質、菌體和沉淀物,使柑橘醋更清澈.
在調配罐中,將過濾后的柑橘醋與水、糖、檸檬酸等配料按比例混合,配備攪拌裝置確保均勻混合,還需用流量計、電子秤等計量設備精確控制配料加入量.
可采用巴氏滅菌設備,通過熱水浴或蒸汽加熱,在較低溫度下殺菌,保留營養成分和風味;也可使用高溫瞬時滅菌設備,短時間內達高溫殺菌后快速冷卻,提高生產效率.
殺菌后的柑橘醋飲料由灌裝機灌裝到預先清洗消毒的包裝容器中,再用旋蓋機、壓蓋機等封蓋設備密封。最后通過貼標機、噴碼機標注產品信息,并用包裝機進行集合包裝,便于運輸、儲存和銷售.
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