夾層鍋是一種通用的加熱設備，廣泛應用于食品加工、化工生產等領域。其工作原理主要是通過鍋體與外殼之間的夾層，利用蒸汽、導熱油、熱水等介質進行傳熱，從而對鍋內的物料進行加熱或加熱與混合。以下是夾層鍋工作原理的具體介紹：
1. 傳熱原理
夾層鍋的傳熱原理是利用鍋體與外殼之間的空氣或液體介質進行傳熱。夾層鍋采用的介質多為蒸汽、導熱油、熱水等，將介質注入夾層鍋內側，通過傳熱皮面向加熱材料傳遞熱量，從而完成材料的加熱或加熱與混合。夾層鍋傳熱的優點在于可以保持加熱材料的純凈性，避免材料的交叉污染和外界的污染物對材料的影響。同時，夾層鍋還可以讓加熱材料得到均勻的加熱，在更短的時間內完成加熱，提高了加工效率。
2. 鍋體結構
鍋體是夾層鍋的主體部分，用于貯存加熱材料。鍋體包括內膽和外殼兩部分。內膽用于貯存加熱材料，外殼用于與鍋體形成夾層，運行介質在夾層中循環，完成加熱工藝。鍋體的制造需要考慮多項因素，例如材料的選擇、數量的精確控制、壁厚的控制等。具體來說，鍋體材料要求具有良好的傳熱性能，耐腐蝕性高，同時也要符合衛生要求。外殼要求承受鍋體的重量和受力，在不影響鍋體熱傳遞的前提下，減少傳熱過程中的能量損失，防止溫差過大而出現皮筋現象。
3. 鍋蓋作用
鍋蓋是夾層鍋上蓋的部分，其結構簡單，主要作用是封閉鍋體，防止介質外泄以及提供通氣口，放出鍋內產生的壓力，保證鍋體的運行安全。
4. 攪拌機功能
攪拌機是夾層鍋中的內部攪拌設備，其主要作用是混合加熱材料，使之得到均勻的加熱，提高加工效率。攪拌機結構復雜，需要精細的制造和裝配，同時還要考慮輸送介質，使加熱材料進行攪拌。
5. 加熱系統原理
加熱系統是夾層鍋的核心部分，主要用于加熱夾層鍋中的介質，傳遞熱量到鍋體內部，完成加熱工藝。加熱系統可采用不同的加熱設備，例如蒸汽、導熱油、熱水，不同的加熱設備有著不同的工作原理和應用場景。
綜上所述，夾層鍋的工作原理是通過夾層中的介質進行傳熱，對鍋內物料進行加熱或加熱與混合。其結構包括鍋體、鍋蓋、攪拌機和加熱系統等部分，各自發揮著重要的作用。通過這種設計，夾層鍋能夠高效、均勻地加熱物料，并保證操作的安全性。
夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。
