水浴式反壓殺菌鍋是一種用于食品工業中的殺菌設備，主要用于對罐頭食品進行高溫殺菌處理。以下是其工作原理的詳細解釋：

結構組成

水浴式反壓殺菌鍋主要由以下幾個部分組成：

鍋體

鍋蓋

開啟裝置

鎖緊楔塊

安全聯鎖裝置

軌道

滅菌筐

蒸汽噴管

若干管口。

工作原理

升溫階段：

加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會超過罐外（在鍋內）的壓力。

為了防止殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力。

在升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加0.5-0.8個大氣壓。

保溫階段：

在達到殺菌溫度后，保持該溫度一段時間，以確保殺菌。

降溫階段：

停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。

由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低，采用壓縮空氣的壓力來補償。

在降溫過程中，應注意起初排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鐘放氣一次，促進熱交換。

優勢特點

受熱面積大，熱效率高

加熱均勻，液料沸騰時間短

加熱溫度容易控制。

注意事項

在殺菌過程中，必須滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。

通過以上步驟，水浴式反壓殺菌鍋能夠有效地對罐頭食品進行高溫殺菌處理，確保食品安全