真空快速冷卻機工作原理：
在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發熱是2256.69KJ/Kg；而當壓力降低到613Pa時，水的沸點是0℃，蒸發熱為2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降低，水的沸點溫度也降低，蒸發單位質量水所消耗的熱量反而有所增加。
真空冷卻技術的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產品放置在真空冷卻室內，通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環境，使產品內部的水分得以蒸發；由于蒸發過程伴隨著吸熱，導致被蒸發物本身的溫度降低。
該過程分為兩個階段：首先是真空室內的壓力降低到產品初始溫度對應的額飽和壓力，在飽和壓力下閃點出現，此階段蒸發速度較慢，冷卻效果不明顯，隨后壓力繼續降低，蒸發開始進行；其次，隨著蒸發過程的進行，被蒸發物體的溫度開始降低，直至預先設定的溫度。
應用：
1:食品運輸10~15℃的冷凍鏈
設備可根據客戶需求調整降溫溫度，從常溫到0℃，滿足各階段物 流冷鏈的溫度要求。
2:冷凍產品的預冷
對需要冷凍保存或運輸的產品，本設備可以在很短的時間內完成預冷，大大縮短冷庫冷凍所需的時間與能源。
3:生產流程中的快速冷卻
在冷凍食品生產流程中，真空快速冷卻機可對蒸煮后的制成品進行快速降溫，直接進入下一生產流程.
五、主要應用范圍：
蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等；
蒸煮熟食品，如鹵制品（雞、鴨等）、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等；
快餐類，如各類炒菜（葷菜、素菜類）、米飯、各類調理菜等；
主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等
油炸類：油炸食品、炸丸子等；
烘焙類：月餅、蛋糕、面包等；
餡料類：月餅餡、湯圓餡、調理食品等。
真空快速冷卻機
主要應用于炒制,蒸煮后食品，在短時間內快速降溫，以保證產品的口感及色澤。
真空冷卻是將蒸煮后的高溫熟食品，放入冷卻箱內，關門密封，用真空泵對室內抽真空，隨著冷卻箱內的壓力不斷下降，食物組織內外水的沸點也隨之降低，當室內真空度達到食品溫度對應的水蒸汽的飽和壓力時，食品表面的水分開始不斷吸收食品本身熱量汽發,，進一步降壓,水分不斷吸熱汽化，直至食品冷卻到所需的溫度。
真空快速冷卻機性能及優點：
（1）冷卻速度快。食品從100℃冷卻到常溫僅需10~15min，冷卻到0°C只需25min左右，具有*的生產效率，強風預冷需要5小時，冷庫需要10小時以上.
（2）冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于真空室內真空度，而真空室內的真空度（壓力值）處處相等，所以食品內外溫度均勻；
（3）避免了環境對食品的二次污染。真空冷卻完成后對箱體復壓進氣，其空氣是經過過濾的氣體，充入冷卻箱內的氣體不含塵埃懸浮物，可避免空氣中細菌、懸浮物等對食品的二次污染；
（4）冷卻過程在密封真空狀態下冷卻的熟食品清潔衛生，沒有細菌污染。
（5）提高熟食制品的質量。由于冷卻時間短，可zui大限度地避免食品物料在高溫時產生的油脂氧化，淀粉糊化等反應；同時也有效地避免了食品降溫過程在60°C～30°C所產生的細菌繁殖，為延長食品保鮮期提供了保障；這樣，可使熟食品避免添加防腐劑，成為真正的“綠色食品”；
（6）提高熟食制品品味基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調料調味品）很方便迅速地進入到食品內部中去，從而提高了食品的口（風）味
（7）設備占地面積小，且運行時不產生任何污染物，可直接安裝在熟食品生產線現場，安全衛生；
（8）操作方便，運行可靠。設定好相應數據后，關好真空室門，按一下按鈕便可自動完成整個冷卻過程，達到設定溫度后自動停機。
因冷卻時間短而帶來的各種好處:
(1)避免產品在高溫中產生各種生物化學反應而帶來的產品變質問題；
(2)避免了產品在30℃~60℃的*細菌繁殖期，為產品*保鮮從根本上保障了其生理條件，延長了產品的保質期;
(3)因沒有細菌繁殖，所以無需添加防腐劑，從而使產品成為真正的“綠色食品”；
(4)產品的物理性質在短暫的冷卻過程中不會發生任何改變，保證了消費者食用產品時的口感。冷卻溫度均勻口感統一避免細菌繁植;
(5)產品冷卻溫度取決于真空快速冷卻機箱內真空度，而真空冷卻箱內真空度（壓力值）處處相等，所以產品溫度內外均勻，保證產品口感統一，并且避免細菌繁殖。
（6）一機多用隨意調節溫度真空快速冷卻機箱內的真空度（壓力值）決定冷卻的溫度。
由此，可根據不同產品和不同的狀態快速調節所需的冷卻溫度。
（7)真空冷卻環境無細菌污染產品的冷卻過程始終處在密封真空的狀態下，出成品清潔衛生，沒有細菌污染。
東莞粵鮮真空快速冷卻機產品優勢：
1、配置優質德國進口真空泵，可自動進行真空能量調節。
2、配置自主多流道交叉捕水器，自帶殺毒功能，捕水效率高，無需沖洗使用壽命長。
3、配置薄膜電容真空傳感器和探針式金屬屏蔽溫度傳感器，測量元件精度與準確度高。
4、*設計氣動壓力密封，確保真空度泄露率處于較低水平。
5自主的真空泵油水分離系統，無水進入真空泵造成油乳化，一年內無需排水換油。
6、具有自動和手動雙重操作系統。
7
、配置*的PLC和人機操作界面，顯示清晰，操作方便簡單，安全可靠。
