斬拌機的類型比較多，有真空非真空之分，有的還具備蒸煮功能。一般大型斬拌機帶有裝卸料裝置，中型斬拌機帶有卸料裝置，而小型斬拌機則*采用人工裝卸料。
斬拌機主要用于各種肉類或類似肉類食品斬碎（細），并將其與各種天假期，輔料混合均勻。斬拌機的一般功能是斬切和攪拌，對于鍋底和刀尖能調間隙的高速斬拌機，還具有乳化功能
揭秘肉斬拌機構造原理。
大型斬拌機主要結構與特點：
大型斬拌機主要由上料組件，刀蓋組件，卸料組件，刀動力及傳動組件，電控箱，機架，液壓系統和鍋傳動組件等組成。
整機由不銹鋼制造，安裝有6把斬刀，帶液壓驅動的裝卸料裝置。采用變頻無極調速控制，可以設定多種斬拌刀速和鍋速。
大型斬拌機操作要點：
使用前需檢查斬拌鍋內有無異物，斬拌刀螺絲是否擰鎖緊，機器各開關是否正常工作。然后設定 斬拌刀速和鍋速，先將機器空機操作一遍，確認設備無誤后才可用于生產加工。
大型斬拌機使用注意事項：與小型斬拌機基本相同，只是需要根據加工工藝要求選擇合適的斬拌刀和斬拌速度。
小型斬拌機操作要點：
使用前先開蓋檢查斬拌鍋內是否有異物，檢查*是否安裝正確并鎖緊。蓋上刀蓋后將機器空機操作一遍，確認設備無誤后才可用于生產加工。
使用時需要注意，無論哪一種斬拌機，其刀蓋部分都裝有安全保護開關，只要打開刀蓋，機器就會自動制動不能啟動。
小型斬拌機使用數以事項：
不得用機器斬切帶骨肉和大塊冷凍肉，以免損壞斬拌刀。
斬拌機合適的裝料量是鍋容積的60%，裝料太多會使肉溫升高。
斬拌機裝有較多的保護開關，必須經常檢查其完好性，嚴禁拆卸。
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