貝類海鮮真空油炸機保色作用:采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內德氣濃度也大幅度降念油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
貝類海鮮真空油炸機保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
降低油脂劣變程度;炸用油的劣化包括氧化，聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主，在真空油炸過程中油處于負壓狀態，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節油30%~40%，節油。食品脆而不膩，可貯性能良好。
在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的復水性能。
隨著消費水平的提高，消費者對食品風,味與安全的追求也不斷上升。食品的加工生產無論是從原料、生產工藝來講，還是從設備都應力求使產品具有天然，營養以及方便的特點，真空油炸產品的風味，眾多的品種，健唐的成分，深得世界各國人民的青睞，被譽為本世紀油炸休閑食品的“綠色革命”。
