在 食品加工過程中，即要保證食品不變質，又要使用其開成特殊風味，同時生產周期不可太長。食品變質主要原因是微生物和酶的作用，熱風干燥前期水份含量大、高 溫高濕環(huán)境有利于微生物的繁殖。酶的作用能促使宰殺后肉的成熱，既肉中乳酸增加，呈酸性反應，引起肉的變質。非酶作用引起的變質，例如油脂的酸敗，是在高 溫下油脂直接與空氣發(fā)生氧化反應。所以在處理一些特別加工工藝時，必須創(chuàng)造一種低溫低濕風干燥工藝。

   目前，傳統(tǒng)的風干方式主要還是以熱風為主，熱源以電熱絲、熱風爐、鍋爐蒸汽或電廠蒸汽為主，熱風干燥模式的優(yōu)勢在于溫度高，高溫可抑菌滅菌，干燥效率也較 高，且熱風干燥下物質的分解也能產生其特殊的風味，部分產品溫度不到出不了味道。瑪山冷熱風干燥機結合用戶實際應用情況，專心研制出適合大部分客戶使用的 冷熱風干燥機，其控制干燥的溫度范圍為5-60℃滿足絕大部分產品的干燥工藝要求。 

    冷熱風干燥庫可實現(xiàn)冷風干燥、熱風干燥、冷熱風交替干燥，針對不同產品設計不同的干燥工藝。目前，瑪山冷熱風干燥庫在肉類食品烘干，禽類食品烘干，淡水魚整魚烘干上廣泛使用，在成品質量、生產效率、耗能等方面得到用戶的*認可。

   瑪山冷熱風干燥庫采用的控溫（恒溫或變溫）脫水技術，*的熱回收技術，高效節(jié)能環(huán)保，低投資、易操作、易維護。

熱泵冷熱風干燥庫產品特點：

1、集脫水、加熱、制冷、排濕、通風為一體智能化設備，為新型節(jié)能減排冷熱風干燥設備；

2、采用熱泵除濕循環(huán)干燥方式，節(jié)約運行費用，相對傳統(tǒng)開式干燥模式可節(jié)能50%以上；

3、不受外界環(huán)境溫度濕度影響，適合各地區(qū)使用要求；

4、溫度范圍廣，可自動實現(xiàn)三種運行模式：冷風干燥模式、熱風干燥模式、冷熱風結合干燥模式；

5、采用低溫循環(huán)脫水技術，無論是升溫模式、降溫模式、恒溫模式設備都處于強力脫水工況，干燥性能比普通熱泵升溫干燥節(jié)能30%以上，大大節(jié)約運行費用；

6、熱泵冷熱風結合干燥方式（5~50℃），接近自然干燥，被干物品的品質好、色澤好、產品等級高；

7、干燥過程中物料不變形、不開裂、不變色、不變質、不氧化、干燥*、干燥后復水性好、營養(yǎng)成分損失少，儲存期長，比任何傳統(tǒng)干燥設備更有效地保護干燥物的色、香、味、個體形態(tài)和有效成分；

8、PLC+觸摸屏全自動控制方式，性能穩(wěn)定，操作方便；采用可編程控制方式，可設定不同干燥曲線，滿足不同種類物料干燥方式；

9、控制箱放置于庫房外，易維護及操作，延長設備使用壽命。