盒式鎖鮮包裝機的原理是采用混合保鮮氣體（氧氣、氮氣、二氧化碳三種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒或包裝袋內的空氣進行置換，改變托盤內食品的外部環境，達到壓制細菌（微生物）的生長繁衍，從而延長食品的保鮮期或貨架期。不同的食品，保鮮氣體的成分及比例亦不同。氣調包裝整個工藝流程與傳統加工工藝相比，具有流程合理、操作方便、能耗少等特點。其生產的熟食品具有色香、味美、形好、保持原汁原味、衛生保障性高、保鮮貨架期長等突出優點。
優勢：
1. 氣調保鮮包裝是采用密封包裝，不會引起菜湯的滲漏，保持外觀的整體潔凈；
2. 氣調保鮮包裝采用先抽真空后充入保鮮氣體，大限度的壓制細菌的生長繁殖，較長時間的保持食品的新鮮度；
3. 盒式包裝的封口膜可彩印，將公司信息、品牌信息或產品信息印制在上面，起到一個很好的廣告效應。
區別:
（1）運用的領域不同，裹膜包裝機側重的的包裝，包裝的物品不一定是食材，而氣調包裝主要就是針對食材的保鮮用
（2）裹膜包裝機只是對產品進行包裝，并沒有進行氣體的置換，而氣調包裝不僅進行預包裝而且進行了準確的氣體置換。
（3）裹膜產品的保鮮效果沒有氣調包裝機好
（4）食物存放的要求也不同，一般裹膜包裝產品可以低溫存放也可以常溫存放，但是氣調包裝產品要求一般大低溫進行存放，不然保鮮的效果不是很好。
氣調保鮮包裝機使得食品從真空包裝發展到氣調包裝，是食品從保質到保鮮的升級過程，保鮮是保證食品的原汁原味原色，是在保質基礎上邁進了一大步，食品保鮮是目前市場的需要，也是人民生活水平提高的表現。
