：

過去煙熏的原始目的是為了提高保藏期，但隨著現代冷凍保藏技術的發展，這些加工已成為一種生產特殊風味制品的加工方法，延長保藏期成為次要目的。食品煙熏的目的目前概括起來主要有以下幾點：形成特種煙熏風味；防止*變質；加工新穎產品；發色；預防氧化等。

熟食店煙熏爐是肉制品熟化過程中*的設備，具有蒸煮、干燥、烘烤、煙熏、排風、清洗等功能。

適用產品：

各種香腸、火腿、豬、羊、牛肉、家禽及水產品的加工。

功能配置：

1、熟食店煙熏爐采用PLC和人機界面電腦系統控制，在一個畫面上能同時顯示濕度、溫度、時間等工藝參數，生產過程中可根據工藝需求等隨時調節參數，實時監控設備的運行狀態。

2、可存儲100套不同配方，可進行單工藝操作，也可以將九個以下單工藝任意組成配方生產。

3、設有管理人員、操作人員密碼，有生產和故障記錄。可選用掛接模塊，實現遠程監控功能，能夠打印配方、濕度、溫度曲線。

4、*的風循環系統有效保證產品在加工過程中溫度、濕度的*性，產品著色均勻；可根據工藝選擇快速或慢速循環程序，已達到*的循環的發煙效果。

5、發煙系統采用外置式木粒、木屑發煙；發煙器工作狀況受控制系統調節。

6、加熱方式采用外接蒸汽加熱或電加熱方式。

7、采用優質不銹鋼材質，堅固的內外層全焊接結構，優質可靠的硅膠條門封結構；保溫層采用進口聚氨酯保溫材料，耐高溫一次成型，保溫性能高、升溫快、節約能源。

8、采用模塊化箱體結構，排布形式靈活；可提供單排或雙排布置，可以單方向進出推車，也可以做成通道式前后開門，并加裝生熟區互鎖裝置。

9、噴淋功能，實現產品在烘烤過程中不爆皮、降溫快。

10、可選配水循環清洗裝置。