近十幾年方便食品的開發(fā)取得了突破性發(fā)展，方便面、方便米粉、八寶粥等發(fā)展迅猛，以方便面為主項(xiàng)的各種主副方便食品成倍增長。豐富了市場、方便了生活，使食品工業(yè)更充滿生機(jī)。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，全國方便面年消耗量在百萬噸，僅次于掛面。同時(shí)市場競爭也日趨激烈，因而提高產(chǎn)品質(zhì)量、改善生產(chǎn)工藝、增加品種、提高口感成了企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。

縱觀國內(nèi)方便面生產(chǎn)線狀況，幾乎清一色油炸生產(chǎn)工藝，其含油量普遍較高。在三低食品（低脂、低糖、低鹽）漸趨時(shí)尚的今天，無油（低油）方便面市場正悄然興起，并有發(fā)展成極有潛力的產(chǎn)品。然關(guān)鍵問題是現(xiàn)在采用的生產(chǎn)工藝是常規(guī)熱風(fēng)干燥，干燥時(shí)間長、面塊干縮嚴(yán)重、面條復(fù)水性差、里外糊化度不一致、易渾湯、外觀色澤暗黑、影響口感和食欲。

微波技術(shù)是利用電磁能直接加熱物料，其穿透性能使里外均勻快速加熱干燥，使方便面品質(zhì)有很大提高，增加了面筋度，爽滑可口，不斷條；面湯清爽，即使在水里煮、泡較長時(shí)間也不渾濁。

節(jié)油型微波方便面干燥設(shè)備基本參數(shù)：

型號：YN

輸入電源：三相380±10% 50HZ;、

頻率：2450±50MHz

微波輸出功率：10-300KW（可調(diào)）

額定輸入視在功率：10-300 KW

環(huán)境溫度：5~40℃

相對濕度：≤80%

傳送速度：0.5~30m/min（可調(diào)）帶自動調(diào)偏結(jié)構(gòu)

外型尺寸：根據(jù)客戶需求訂做

微波泄漏：符合國家GB10436—89標(biāo)準(zhǔn)(≤1mw/cm2)

節(jié)油型微波方便面干燥設(shè)備工藝結(jié)構(gòu)：

無油型微波方便面生產(chǎn)線是在油炸方便面生產(chǎn)流水線基礎(chǔ)上，除去油炸鍋，用微波設(shè)備進(jìn)行干燥，工藝流程為：成型機(jī)→蒸煮機(jī)→切割分排機(jī)→熱風(fēng)機(jī)→微波加工機(jī)→冷卻包裝機(jī)

節(jié)油型微波方便面生產(chǎn)線是在油炸方便面生產(chǎn)流水線基礎(chǔ)上，用微波設(shè)備進(jìn)行后，再經(jīng)油炸鍋處理，縮短了油炸面條的時(shí)間，使方便面含油由24～26％降低到17～19％，工藝流程為：成型機(jī)→蒸煮機(jī)→切割分排機(jī)→微波處理機(jī)→油炸鍋→冷卻包裝機(jī)

節(jié)油型微波方便面技術(shù)特點(diǎn)：

微波方便面加工技術(shù)是在原方便面生產(chǎn)工藝路線上，引入微波技術(shù)而實(shí)現(xiàn)的。微波設(shè)備的結(jié)構(gòu)、運(yùn)行參數(shù)和接口等與原方便面生產(chǎn)設(shè)備*銜接配套，容易改造。與傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝比較具有如下特點(diǎn)：

• １、加熱均勻、效率高
  常規(guī)方法（如熱風(fēng)、蒸汽等）是通過對流、傳導(dǎo)或輻射等方式將熱量從物料表面向內(nèi)部傳遞，所以速度慢，且存在表里受熱不均勻現(xiàn)象。而微波加熱是通過物料中的極性分子在微波電磁場作用下，直接對物料表里同時(shí)進(jìn)行加熱，故加熱均勻、熱效率高、速度快，比常規(guī)加熱方法效率提高2～4倍，面條表里糊化度進(jìn)一步提高。
• ２、產(chǎn)品質(zhì)量大輻度提高
  經(jīng)微波處理的方便面較之常規(guī)方法加工的產(chǎn)品塊型飽滿、面筋值高、復(fù)水性好、色澤口感俱佳、爽滑有彈性，不僅保持了傳統(tǒng)水面風(fēng)味，而且復(fù)水時(shí)不斷條，耐煮、不渾湯，且不破壞原有的營養(yǎng)成份。
• ３、易控制、便于與傳統(tǒng)方便面加工技術(shù)配套
  由于微波設(shè)備的功率、傳送速度均可做到無級調(diào)整，升降開停均無常規(guī)加的熱慣性問題，反應(yīng)速度快，可做到即時(shí)控制，適應(yīng)不同工藝要求，大大減少了次品或廢品。微波設(shè)備的操作運(yùn)行和前后接口與傳統(tǒng)方便面加工設(shè)備同步配套。
• ４、經(jīng)濟(jì)效益顯著
  實(shí)踐表明，采用無油（節(jié)油）型方便面技術(shù)后，克服了熱風(fēng)干燥法產(chǎn)品糊化度低、面筋值低、色澤暗黑、面塊干縮、復(fù)水性差和渾湯等缺點(diǎn)，不僅改善了口感，提高了產(chǎn)品附加值和競爭力，而且不用棕櫚油，將產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
• ５、消毒殺菌、延長保質(zhì)期
  由于微波具有消毒殺菌作用，所以能大大延長方便面的保質(zhì)期，食用更加安全衛(wèi)生。且微波能更好的保持原有營養(yǎng)成份。
• ６、設(shè)備體積小、安裝方便
  由于微波設(shè)備體積小、安裝方便，無需土建工程，只需變動包裝線位置即可，為生產(chǎn)線改造創(chuàng)造了良好條件。