小型低溫真空油炸機中真空油炸鍋是設備的主體，試驗表明，油炸鍋外必須設有 保溫夾套,否則由原料蒸發出的蒸汽遇到溫度較低的鍋壁會生冷凝現 象，于是冷凝水又流回油中。另外油炸鍋的排氣孔以及與之相連的排氣 管道應能滿足排氣量的需要，否則蒸汽不能及時排出，會長油炸時間，影響油炸效果。
小型低溫真空油炸機脫水技術在食品加工業中的應用十分廣泛，低溫真空油炸技術作為一項新的食品加工技術，已被我國列入食品工業發展的重點推廣計劃。低溫真空油炸技術的進一步開發，必將推動我國現有食品加工業的技術進步，推動農業產業化的深入發展，使我國豐富的農產品資源通過高科技轉化為產品優勢，為我國食品工業及高產、高效、優質農業開辟出一條新路。
采用低溫真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。低溫油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用低溫真空油炸，可以保持其綠色。
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