小型雙層水浴式香辛料殺菌鍋上罐主要作用是產生蒸汽和儲存熱水。該設備是通過直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預定溫度，然后注入工藝罐，同時使鍋內的工藝用水不斷循環，并通過水汽混合器循環加熱滅菌。從而縮短了殺菌時間，提高工作效率。設備殺菌的工藝水可循環使用，節省了能源、時間及人力、物力的消耗，降低成本。該設備采用圖表平板，利用屏幕進行觸摸控制，所有時段均由模擬感應器和自動閥控制，可以從單一殺菌工藝切換成多階段殺菌工藝。壓力和溫度呈數字化顯示，可將適用于任何產品的各種壓力模式和溫模式預先編制成程序輸入計算機中。設備采用全自動控制系統。整個滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制，一次性完成，無需人工操作。殺菌水經過在熱水 罐內提前預熱，殺菌溫度起點高，縮短殺菌時間。雙層小型香辛料殺菌鍋采用上下罐格局，節約空間。殺菌用熱水回收到熱水罐中，便于循環利用，節約能源、提高效率。
小型雙層水浴式香辛料殺菌鍋分類嘉興粽子為四角形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉粽，常在瘦肉內夾進一塊肥肉，粽子煮熟后，經過多功能雙層水浴式殺菌鍋殺菌后肥肉的油滲入米內，入口肥而不膩。取真武山優質甜茶葉經煎熬取汁用來制作粽子，其粽子色澤金黃油亮，入口潤滑細嫩，柔軟粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營養豐富又適合糖尿病人食用。多數地方尤其是浙西山區居民祖祖輩輩、從古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶飯、煮茶粥的傳統習雙層水浴式殺菌鍋分類。手動控制型多功能雙層水浴式殺菌鍋所有閥門和水泵均由手動控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序雙層水浴式殺菌鍋分類。
小型雙層水浴式香辛料殺菌鍋電氣半自動型壓力由電接點壓力表(一表控兩閥，補氣閥和排氣閥)控制，溫度由傳感器和進口溫控儀控制(精度為±1℃)，降溫過程由人工操作雙層水浴式殺菌鍋分類。采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝，控制精度高，溫控可達±1℃，(主要控制補氣，排氣，溫度，時間)降溫過程由人工操作。
