真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）
雞爪燒雞真空包裝機能夠自動抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后完成封口工序，使袋內形成真空，從而可使被包裝物品達到隔氧、保鮮、防潮、防霉、防銹、防蝕、防蟲、防污染等目的，有效地延長保質期、保鮮期，便于存放和運輸。
雞爪燒雞真空包裝機為全不銹鋼制造，不氧化，不生銹，全程自動化控制，簡單易操作，電腦操作系統為防水全密封設計，全機可用清水沖洗。整機可傾斜四種角度，可滿足各種包裝需求，流動式連續包裝，提高工作效能，適用各種企業用戶的產量需求。主要電路配置進口原裝元件，性能穩定。可配置進口原裝和國產兩種真空泵。
雞爪燒雞真空包裝機在操作中需要注意以下幾點要求：
1、根據包裝袋的材料以及包裝物的大小，開機前做好真空度、熱封溫度與熱封時間的設定工作，以獲得真空度和封口效果。
2、接通電源，打開電源開關，將裝有物品封口袋放置在真空室內，袋子整齊的放在封口條上，并且壓好壓條，以免袋子跑動。
3、按下有機玻璃蓋，真空泵開始抽氣，進入抽氣、熱封狀態。當抽氣、熱封達到設定時間，機器延時3秒后玻璃蓋自動彈起，取出已包裝好的產品，包裝過程結束，等待下一次包裝。
4、在操作過程中，要注意檢查封口袋上有無異物，是否平整，干凈，確保封口質量。
5、經常檢查機器接地線是否完好，確保用電安全。發現異常情況，應立即關閉電源，必要時，先按急停，待放氣后，彈起機蓋關閉電源。檢查原因，排除故障。
