大型全自動果蔬脆片機當果蔬所處環境有溫度差和濕度差的存在時，水分首先從表面開始蒸發，從而造成果蔬表面的水分含量低于內部的水分含量，形成相連內外層細胞的滲透壓差，內外層細胞為了維持水分平衡，在內外濕度差和溫度差的影響下，水分即由內向外轉移，再經表面蒸發，直至果蔬中心。真空連續脫油配合循環過濾裝置及回收系統，能夠有效節省油的用量和降低油脂的劣變。機子采用空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱，原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。設備內置真空連續脫油是系統在炸制過程后，在保持高真空度的同時油炸倉的油脂通過泄油閥降入儲油倉，然后進行脫油。
大型全自動果蔬脆片機果蔬真空反壓差閃蒸機是近幾年剛剛興起的一種新型果蔬干燥技術，它結合了熱風干燥和真空干燥的優點、克服了真空低溫油炸干燥等的缺點。變溫壓差膨化生產的膨化果蔬脆片是繼油炸果蔬脆片、真空低溫油炸果蔬脆片之后的第三代產品，其味道鮮美、口感酥脆、營養豐富、易于貯存、攜帶方便，已經成為時下流行的果蔬休閑食品。是以新鮮果蔬為原料，經過清洗、去皮、去核、切分或不切分、預干燥等前處理工序后，采用變溫壓差膨化設備進行的，脫水果蔬膨化胸片的生產過程從低溫脫水到膨化成型，*是物理變化，沒有化學變化，不加入添加劑。因此，脫水果蔬膨化脆片保持了果蔬原的色澤和風味，口感細膩，余香綿長。果蔬在脫水過程中，不僅蒸發掉水分，而且還會發生某些的生化反應，賦予制品美觀的色澤和特殊的香味。
