沙縣板鴨又稱臘鴨，中國南方地區名菜，亦是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特產。板鴨以老鴨子為原料的腌臘食品，分為臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，香味濃郁，有“干、板、酥、爛、香”，像一塊板似的故名叫板鴨。

         臘鴨具有外焦里嫩，風味獨  特，微咸下飯的特質，是一款不錯美味，因地域風俗不同，制作臘鴨的方法也不一樣口感不同。不管哪個地區的臘鴨前期都需要進行腌制，由于肉脂肪脫水速率較慢，厚度不同的鴨子需要的烘干時間也不同。

         臘鴨/板鴨加工工藝及步驟如下：
       （1）鴨子的選擇：臘鴨的制作應選用肥育后的鴨子（盡量選擇麻鴨），其肉質細嫩豐滿，質量優良。
       （2）屠宰處理：鴨子屠宰之前應予12--24小時斷食，并準備充分的清給它吃，使之安靜休息。如此屠宰可使其放血良好，并減少未*消化的食物對肉質的污染。
       （3）整形：鴨子去除內  臟清洗干凈后，將四肢關節脫臼骨盤壓平，并將臀部約1/3的位置割掉，修整成橢圓形后準備腌制。
       （4）腌制：腌制時把所需要的配料攪拌均勻，將配料均勻抹擦在鴨子的內外面，尤其是腿、胸及頸部應涂抹到位，并放置5度左右的冷藏庫中腌制4--5天。
       （5）清洗：將腌制好的鴨子以40度的溫水沖洗一遍，以去除表面余鹽。再用15--20度的冷水浸洗兩到三次，以去除殘留的內  臟及污物，取出來將水分瀝干。
         臘鴨的熟化工藝是人為的提供合適的溫度和濕度來完成鴨子的熟化、成分的合成、轉換的過程。只有在合適的溫度、濕度的環境中才能保證鴨子的顏色和香味。

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         凌科空氣能熱泵臘鴨烘干工藝：
       臘鴨一般采用懸掛的方式烘干，整個烘干過程主要分四個階段完成；
    （1） 一階段，溫度設置為60--65度，烘干時間為6小時，間段性排濕，即能起到一個高溫發酵的過程，又能控制臘鴨肉不變味。
   （2） 二階段，溫度設置為50--60度，烘干時間大概設置20小時（地域不同和臘鴨的品種不同對烘干時間稍有差別），持續排濕。
  （3） 三階段為冷風干燥階段，待臘鴨烘干至5、6成干后，臘鴨的顏色漸漸的從淺紅色轉為鮮紅色，臘鴨開始輕微收縮，溫度設置為15度，風干時間5--10小時，烘干模式為冷干。
  （4） 四階段，溫度設置為45--55度，烘干時間3--5小時，溫度控制在30%左右，待烘干濕度控制在12%--16%以下，即可。