大黃魚(yú)是名貴的海洋魚(yú)類(lèi),特殊是海捕的野生大黃魚(yú),在酒席上更是備受青睞,自然價(jià)格不菲,帶要吃到新鮮的海捕野生大黃魚(yú),在大黃魚(yú)的保鮮方面要求很高,必須在前期對(duì)大黃魚(yú)進(jìn)行速凍。大黃魚(yú)速凍機(jī)利用液氮為制冷劑,快速降溫,迅速凍結(jié),快速通過(guò)冰晶生成帶,生成的冰晶少,冰晶少,分布均勻,不會(huì)刺破或擠破細(xì)胞壁,不破壞大黃魚(yú)的組織結(jié)構(gòu),所以在解凍后,組織液和營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失,可以很好的保持大黃魚(yú)的品相和品質(zhì)。
大黃魚(yú)速凍機(jī)以液氮為冷卻介質(zhì),快速而有力的凍結(jié)食品,由于速凍比較快,不會(huì)破壞食材的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu),從而保證了食品的真材實(shí)料、原汁、原色和營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性,并且干耗非常小,能夠?qū)崿F(xiàn)單體速凍,不會(huì)產(chǎn)生粘連損失。另外還具備的優(yōu)勢(shì)有占地面積小,可以靈活調(diào)整產(chǎn)量,操作簡(jiǎn)單,清洗維護(hù)方便,無(wú)污染無(wú)噪音,經(jīng)濟(jì)環(huán)保。
大黃魚(yú)速凍機(jī)液氮的溫度達(dá)到-196℃,當(dāng)它也食品接觸后能更快的帶走熱量。超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍產(chǎn)生的冰晶zui小,并幫助保持食品的質(zhì)地。這也防止了水分的丟失,達(dá)到了無(wú)損失;保持了食品的原色、原味和原質(zhì)。
技術(shù)參數(shù):
材料: 設(shè)備腔體內(nèi)外均為SUS304不銹鋼制成,經(jīng)久耐用,不銹蝕。
工作溫度: -180℃——+120℃
控溫精度: ±2℃
溫度均勻性:±5℃
降溫速度: ≥20℃/min
升溫速度: ≥5℃/min
配電規(guī)格: 380V50HZ 220V50HZ
液氮壓力: 5-10bar
滅菌功能: 帶120℃可控滅菌功能。
溫度傳感器:*PT100鉑電阻。
設(shè)備保溫: 特殊絕熱層,保溫性能優(yōu)異。
液氮控制:歐美控溫技術(shù),可配手動(dòng)截止閥聯(lián)合控制,確保足夠安全。
風(fēng)冷循環(huán): 特殊風(fēng)道系統(tǒng),降溫速度快且均勻.
電氣控制: 人機(jī)界面+PLC+模塊可編程控制,操作簡(jiǎn)單方便,控制直觀可靠,帶溫度監(jiān)控及報(bào)警功能,電氣互鎖,確保設(shè)備及工藝運(yùn)行安全。