低溫藕片真空油炸機在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。該設備采用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。本設備采用負壓技術降低了食用油的沸點，食用油在八十五攝氏度左右沸騰，解決了高溫油炸食物產生致癌物的弊病，油炸結束后通過負壓高速脫油技術，把食品中浸入的食用油充分排出，降低了產品的成本和高油食品不健康的問題，出料方式自動化減少人工勞動強度。該設備采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。
低溫藕片真空油炸機溫度控制準確，真空泵采用與本設備高度匹配定制產品，可以快速排出油炸食品內的水分，使其膨化變脆，顏色不變化，營養不流失。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如 桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。
主要應用于水果類、堅果類、面食類、休閑類、肉食類、罐頭類、海產品類以及調理品類等產品；低溫油炸機能在短時間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分，低溫油炸機具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
