魚肉塊水浴殺菌鍋121℃殺菌時(shí)，食品中心F值達(dá)到4，食品中就不會(huì)檢測(cè)出肉毒芽孢螺旋桿菌，達(dá)到了商業(yè)無菌的要求。所以咱們給肉制品進(jìn)行殺菌，溫度一般都會(huì)控制在121℃左右，溫度太高對(duì)食品的風(fēng)味是會(huì)產(chǎn)生不良影響的！

魚肉塊水浴殺菌鍋設(shè)備特點(diǎn)：
1、轉(zhuǎn)換水流方向：溫度均勻、*殺菌鍋內(nèi)循環(huán)水呈上、下、左、右八個(gè)點(diǎn)，均勻的轉(zhuǎn)換，保證了殺菌鍋內(nèi)從升溫、殺菌、降溫、冷卻、鍋內(nèi)每個(gè)點(diǎn)的熱分布均勻，達(dá)到了良好的殺菌效果。
2、升溫速度快，殺菌時(shí)間短 本機(jī)采用雙罐熱水循環(huán)，可以事先把熱水罐加溫到所需溫度再進(jìn)行殺菌鍋滅菌，從而縮短了殺菌時(shí)間。殺菌過程中的工作介質(zhì)可以循環(huán)使用，節(jié)省了能源、時(shí)間及人力物力

的消耗，降低了生產(chǎn)成本。
3、殺菌精度高 確保產(chǎn)品的色澤、口味、營(yíng)養(yǎng)成分不變，保持原有風(fēng)味。
4、電腦全自動(dòng)控制系統(tǒng)：
a、采用世界上*的日本三菱Q型PLC。
b、采用大屏幕970觸摸屏。
c、升溫采用自動(dòng)調(diào)節(jié)的溫度調(diào)節(jié)閥。
d、溫度壓力顯示采用電子變送器。
e、可以即時(shí)打印和儲(chǔ)存、時(shí)間、溫度、壓力的曲線圖。
f、所有的閥門開關(guān)全部采用電腦程序控制。
g、火腿腸殺菌鍋*采用電腦自動(dòng)化程序，無需人工操作。
5、殺菌鍋
6、測(cè)量F值的功能；雅辰公司根據(jù)不同的用戶要求，分別在殺菌鍋上安裝了可配置測(cè)量F值的計(jì)算功能，所有滅菌數(shù)據(jù)，包括滅菌條件，F(xiàn)值時(shí)間溫度曲線，時(shí)間;壓力曲線等均可通過數(shù)據(jù)處理軟件處理后予以保存或打印，以便于以后的生產(chǎn)管理。

7、存儲(chǔ)殺菌公式
根據(jù)不同的產(chǎn)品設(shè)定儲(chǔ)存幾百個(gè)殺菌公式。