加工定做番茄醬殺菌鍋
殺菌鍋臥式殺菌鍋軟包裝載放位置與數量 1.軟包裝高壓殺菌一般都用托盤盛載,托盤在全水式臥式殺菌鍋內殺菌時盛放物品托盤的總高度一般以低于水位15cm為宜。 2.在淋水式臥式殺菌鍋內盛放的物品托盤還應與噴淋孔匹配以保證每一只托盤都能均勻地噴淋到傳熱介質,均勻受熱高壓殺菌鍋。 3.臥式殺菌鍋每只托盤內擺放軟包裝食品的數量不宜過多,包裝袋均勻平放在托盤內(或者垂直豎放在托盤格子內),不要重疊以保證均勻受熱,如包裝袋在托盤內一定要重疊擺放,則必須有熱分布數據論證這一擺放形式是能保證每一袋食品是均勻受熱,高壓殺菌鍋熱分布是均勻的。
加工定做番茄醬殺菌鍋
殺菌反壓力設置原則 (1)壓力與溫度成正比這是一個自然規律。在殺菌鍋的包裝袋內,任何溫度的變化都將導致壓力的變化。 (2)高壓殺菌鍋殺菌過程是熱量傳遞的過程,在加熱過程中,包裝袋內食品的中心部位達到設定溫度需的時間比殺菌鍋的溫度要長得多。在冷卻時,溫度變化情況剛好相反,這就是熱量傳遞過程中的滯后現象,而且這種滯后的時間會因產品的不同而有所差別,所以蒸煮袋在殺菌冷卻全過程,包裝袋內的壓力始終不同于殺菌鍋內的壓力。