鴨鎖骨復合氣調鎖鮮包裝機又稱MAP，是當今食品保鮮包裝的一項熱門*技術，它利用CO2、O2、N2等保護性混合氣體轉換包裝內的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質的大多數微生物的生長繁殖，并使新鮮果品蔬菜等植物性食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。
鴨鎖骨復合氣調鎖鮮包裝機食品氣調保鮮包裝幾種保護氣體
國內外常用的保護氣體是CO2（二氧化碳）、O2（氧氣）、 N2（氮氣）三種。它們各自的功能是：
CO2：是一種抑制細菌生長繁殖的氣體劑。它的特點：
（1） 作用在細菌開始繁殖曲線的滯后期價段（抑制細菌指數約為100個/100g以內）；
（2） 在低溫下易溶解于水和脂肪；
（3） 它對大多數需氧菌有效果，但對厭氧菌和酵母菌無效。
（4） 通常抑制細菌的濃度為30%。
鴨鎖骨復合氣調鎖鮮包裝機主要功能：
1）本機適合各式食品的盒式包裝，連續自動完成抽真空、充入混合保鮮氣體（通常為CO2、N2、O2的混配氣體）、封口包裝、分切，包裝成品排出，人工將包裝盒從模具里取出。
2）本機采用PLC控制程序，由可編程序控制器（PLC）配合觸摸屏實現人機界面對話，各部分動作及控制參數均可由PLC設定、修改。
