滾揉機操作說明

 變頻式全自動肉類腌制入味真空滾揉機1.真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，將肉塊通過傾斜式滾揉的循環(huán)運動，起到使肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、起到浸提蛋白的作用，利于增加肉品的保水性。

 2.在真空滾揉之前，肉塊先要經(jīng)過鹽水注射。

 3.首先檢查機器是否能夠正常運轉(zhuǎn)，抽真空裝置能夠正常工作，如果機器完好，將真空滾揉機內(nèi)腔清洗干凈，表面擦干。

 4.將進行滾揉摔打的肉塊放入，關(guān)上蓋門，抽真空，插上滾揉轉(zhuǎn)動電源，開始工作。

 5.真空滾揉應(yīng)該間歇式進行，滾揉時間根據(jù)加工產(chǎn)品的要求進行，在滾揉過程中要防止溫度過高，否則會造成蛋白變性，影響肉品品質(zhì)，滾揉操作完成，釋放真空，打開蓋門，取出肉塊，清洗內(nèi)腔。

真空滾揉機選擇要點

  變頻式全自動肉類腌制入味真空滾揉機1、型號的選擇：zui關(guān)鍵的就是型號的選擇，目前市面上的滾揉機型號太多，同樣的型號價格及產(chǎn)量都不相同，怎么選擇呢？

 首先確定自己需要的產(chǎn)量(每次的要求的裝貨量)，確定訂貨在合同上面表明裝貨的要求，比方說300L的真空滾揉機一般有效的裝貨容積為112kg左右，也就是說可以裝料100公斤左右，這樣還有空間加入腌制料水。

 2、配置的選擇：大多數(shù)的生產(chǎn)企業(yè)在客戶沒有特殊要求都選擇不銹鋼201進行生產(chǎn)，這點不符合食品衛(wèi)生使用標(biāo)準(zhǔn)，所以與食品接觸的部分必須采用食品級SUS304不銹鋼制作。

 3、變頻裝置的選擇：多種產(chǎn)品使用及大型真空滾揉機必須采用變頻裝置，而部分的單一產(chǎn)品且需要的真空滾揉機型號較小則可以不采用變頻裝置，變頻裝置的作用是可以調(diào)節(jié)真空滾揉機滾筒的轉(zhuǎn)動速度，還有一點就是采用變頻控制的設(shè)備電機使用壽命長。