斬拌機的結構主要由盛裝原料的斬肉盤、高速旋轉的斬拌*、上料機構、出料機構、傳動系統、電器控制系統、刀蓋及機架等部分組成示。真空斬拌機要另加一套真空裝置。斬肉盤用不銹鋼制造。電動機的動力通過三角皮帶和蝸輪蝸桿減速后，由棘輪機構帶動斬肉盤軸驅動斬肉盤單向旋轉，斬肉盤逆時針方向轉動。

牛羊肉不銹鋼變頻斬拌機切割*由3-6把刀片組成，刀片安裝在刀軸上。*上方有保護和防止肉料飛濺的刀蓋。刀軸由一臺電動機通過三角皮帶帶動高速旋轉，轉速可以調節(2一3擋)。打開刀蓋時，*自動停止轉動，以保證安全。在真空斬拌機中，還有一個轉盤密封蓋，為的是在抽真空時起到作用。
出料機構由一臺電動機通過齒輪減速機帶動轉軸和出料圓盤轉動，整個機構可自由活動。斬拌時將出料盤向上抬起，圓盤不轉。出料時，將出料機構放人斬肉盤內，接通電源，出料圓盤轉動進行出料。 傳動系統由電動機分別帶動環形斬肉盤、刀軸和出料轉盤工作。電動機經帶輪使蝸桿傳動蝸輪，通過帶輪機構使斬肉盤單向旋轉。
牛羊肉不銹鋼變頻斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉鍋的間隙達到完美的組合，使斬切產品細度好、升溫小、斬拌時間短，特別是由于乳化處理，使腸類產品的細密度與彈性大大增強，大大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。
分類：
可分為雙速斬拌機和節能變頻斬拌機。
特點：
斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、*、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。
采用變頻技術，刀速調整范圍大，具有高效節能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質和刀的硬度設計zui為合理。