斬拌機是肉加工*的斬切攪拌設備,斬肉機可對原料肉進行斬切、攪拌和乳化、防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養成分被氧化、破壞,從而大限度的保留了原有色、香、味及各種營養成分。提高了產品的細密度及和水的親和力,使產品的彈性得到提高。
高速斬切肉腸斬拌機:可對肉類,餡料中的蔬菜、蔬菜,海產品及調味品,進行深加工。
肉腸加工中需要斬拌的目的:
一是提取瘦肉中的蛋白質,使其和腸餡中的脂肪發生乳化作用,增加肉餡的保水性,提高其成品率,減少油膩感,防止烘烤時出油;
二是改善肉餡的結構狀況,增加其粘稠度和均勻度,提高制品的彈性;三是破壞肌肉結締組織薄膜,使肌肉中蛋白質分子的肽鍵斷裂,極性基團增多,從而提高吸收水分的能力,提高乳化腸的嫩度。
高速斬切肉腸斬拌機:斬拌機全機采用304不銹鋼制作,耐腐蝕、易清理,*符合食品衛生要求,高速能夠將肉及輔料快速的斬切成肉餡或者肉泥,像是冰片、水一類的輔料也能同時加入進行均勻的斬拌。斬切時間短,產量高,溫升低。
該斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統四部分組成,采用防水電腦作為控制器,使用起來安全可靠。在該產品螺旋式運動工作的同時,生產原料可以被刀組高速攪拌和切碎,將肉塊和碎肉還有脂肪切制成糜,并排除原料中的空氣,從而有效的減少了產品的液汁分離率,進一步增強了產品的彈性和細膩。
該機具有刀軸轉速高、功率大、斬切乳化效果好、處理原料范圍廣等特點。刀高速旋轉,可以縮短運行時間,減少物料發熱量,保持餡料的天然色澤。