真空，這一術語譯自拉丁文vacuo，其意義是虛無。其實真空應理解為氣體較稀薄的空間。在的空間內，低于一個大氣壓力的氣體狀態統稱為真空。真空狀態下氣體稀薄程度稱為真空度（degree ofvacuum），通常用壓力值表示。因此真空包裝實際上不是*真空的，采用真空包裝技術包裝的食品容器內的真空度通常在600-1333Pa。所以，又將真空包裝稱為減壓包裝或排氣包裝。
屠宰牛羊肉滾動真空機的主要作用是除氧，有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。
屠宰牛羊肉滾動真空機功能特點說明：
1、光電跟蹤，可選用彩蓋膜或光膜進行包裝、降低成本，提高產品檔次。
2、屠宰牛羊肉滾動真空機采用組合模具更換方便、一機多用，模具備有冷卻系統。
3、屠宰牛羊肉滾動真空機可以根據用戶產品包裝要求，配備自動打碼系統。
4、根據用戶產品包裝要求，在抽真空的基礎上，可以充氮氣或混合氣體進行包裝。
5、配有世界*原裝德國真空泵，真空度高，質量穩定，耐用可靠。
6、屠宰牛羊肉滾動真空機采用德國進口廣開式鏈條，適用于各種厚度的軟膜、硬膜及半硬膜的拉伸成型，可以進行特殊包裝。
7、備有邊角廢料回收系統，保持環境衛生。
8、屠宰牛羊肉滾動真空機采用*的橫切、縱切系統，更換操作方便。
