滾揉機的工藝流程：

      滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理讓肉在滾筒內上下翻動、互相撞擊，從而產生均勻分布的按揉、腌漬作用。當已經注射及嫩化的肉塊進入本機后，經設備筒體慢速柔和的翻滾，使肉塊的到均勻的擠壓、按揉，加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放及鹽水的滲透，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為溶合，以達到肉質變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色急切片紋理美觀、出品率高的目的。

 牛柳呼吸式真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到anmo、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結合田徑及產品的彈性國；本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹、縮小的往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產品的內部結構。

真空滾揉機的特點： 

      1、可設定滾揉機總時間；

      2、可設定間歇滾揉時間；

      3、真空狀態滾揉工作；

      4、滾揉機自動正轉，間歇、放氣、抽真空；

      5、翻轉滾揉，正轉出料；

牛柳呼吸式真空滾揉機介紹

  槳葉圓弧形，*設計，使腌料分布均勻，對產品表層不造成傷害，使產品的柔嫩性和外觀得到提高。 防水電腦控制，用戶可設定滾揉機自動滾揉、間歇、放氣、抽真空等功能，使該設備真正實現了自動呼吸功能。 本機還具有變頻功能，使滾揉轉數根據工藝任意調整。可根據滾揉機型號配備自動上料機.