80-斬拌機肉品加工設備
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉,不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(或變頻電機)經皮帶帶動高速旋轉。原料在斬鍋中作螺旋式運動的同時,被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣,由于切刀的高速斬切,減少了產品的液汁分離率,保證了乳化效果,增強了產品的彈性和細膩度。
80-斬拌機肉品加工設備
小型斬拌機,斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉鍋的間隙達到良好的組合,使斬切產品細度好、升溫小、斬拌時間短,特別是由于乳化處理,使腸類產品的細密度與彈性大大增強,大大的提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩斬拌機是香腸漿料加工中淬取鹽溶性蛋白的重要設備,它的作用就是快速地提取蛋白并將蛋白和原料中的水在2~8℃時凝結成膠,形成粘稠的乳化物。該原理是通過裝在高速轉軸上的6把刀,在可變速的圓盤鍋內對肉料進行高速斬切。它對鹽溶性蛋白的提取能力是其它設備無法企及的,好的斬拌機對鹽溶性蛋白的提取能力可達68%。斬拌機不僅僅只限于上述的功能,同時,他還是降低產品成本,增強產品風味的高手。把它描述成肉制品加工的核心設備,一點也不夸張。它可以高速乳化豬皮、雞皮以及無法使用絞肉機完成的碎肉。例:在中國臺灣烤腸的生產中適當在產品中增加雞皮乳化物,不但可以降低成本,也可以使產品的風味更加鮮美