夾層鍋具有受熱面積大，熱效率高，加熱均勻、物料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。

結構說明：
1.夾層鍋是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，內外球形鍋體中間夾層通入蒸汽加熱。
2.結構形式:分為可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結構，按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。
3.鍋體材質：
(a).內鍋體不銹鋼(SUS304/SUS316L)、外鍋體碳鋼(Q235-B)，外涂防銹漆；
(b).內外鍋體全不銹鋼(SUS304/SUS316L)。
4.支腳形式:
(a).立式夾層鍋:三棱錐形式、圓管式。
(b).可傾式夾層鍋:槽鋼支架式。

蒸汽夾層鍋在使用時，應注意以下問題：

1、使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。

2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。

3、對安全閥，可根據用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整。

4、蒸氣鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整。

5、停止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。

夾層鍋有著廣泛的應用，在使用過程中也應多加注意，遵守操作規范安全使用以延長產品壽命，保障操作人員安全。