紅棗中含有豐富的糖類和*以及*等，能減輕各種化學(xué)藥物對(duì)肝臟的損害，并能促進(jìn)肝臟合成蛋白，增加血清白蛋白含量，調(diào)整白蛋白與球蛋白比例，降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶水平等作用。在臨床上，大棗可用于慢性肝炎和早期肝硬化的輔助治療。

紅棗具有季節(jié)性，暖和的天氣不利于紅棗的儲(chǔ)存，放在冷庫(kù)里增加成本，所以很多商家開(kāi)始想其他儲(chǔ)存紅棗的辦法，油炸、干燥等等。其中真空油炸是儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，不變味的較為有效的方法。

香酥脆棗不銹鋼全自動(dòng)真空油炸機(jī)真空油炸紅棗就是利用真空狀態(tài)下，沸點(diǎn)降低的原理，低溫油炸大棗，一般保持在95攝氏度左右，減少了高溫120攝氏度油炸產(chǎn)生的致癌物，香酥脆棗不銹鋼全自動(dòng)真空油炸機(jī)真空油炸下的大棗具有保香、保色、降低油脂，無(wú)添加劑等好處，深受大家的喜愛(ài)。

面對(duì)不斷暴露信任危機(jī)的食品安全問(wèn)題，越來(lái)越多的消費(fèi)者傾向于天然食品，營(yíng)養(yǎng)、方便、安全、綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢(shì)。而且對(duì)于油炸食品，許多消費(fèi)者是避恐不及的，如何消除消費(fèi)者的恐懼心理生產(chǎn)出健康安全產(chǎn)品，采用真空油炸技術(shù)，使油炸食品也能吃出健康天然與安全。

真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)：
保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度大幅度減少，油炸食品不易褪色、變色、褐變。
保香作用：
采用真空油炸，原料在密封狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。
降低油脂裂變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)下，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

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