四季豆低溫油炸機保色作用：采用真空油炸，低溫油炸，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低，油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。 保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱，原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮，因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有香味，降低油脂裂變程度，炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產生水解為主。
四季豆低溫油炸機性能
果蔬 脆片是它以新鮮的水果、蔬菜 為主要原料，以食用植物油為熱介質，采用低溫真空油炸（VF）
在極短時間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形
并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分，具有低糖、低鹽、低脂、地熱等特征。
在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，溶于有脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度，因此油脂的劣化程度大大降低。采用德國產品，保證產品的質量，另外它還配有專門的洗油裝置及排污口，潔凈衛真空負壓閥位置也配有的，能夠減少噪音，同時防止灰塵進入油炸鍋內。
