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斬拌刀是斬拌機的核心部件，在一定的速度范圍內，肉類的斬切功效*取決于*的形狀和質量。
在斬切的過程中，隨著斬拌鍋的旋轉，國內的原料肉將對*產生一個側向推力，即斬拌刀在加工過程中成彎曲狀態，斬鍋內的原料肉，將對*產生一個側向推力，即斬拌刀在加工過程中呈彎曲狀態。因此斬拌刀本身的質量非常重要，不但要保證不生銹，刀片鋒利，還應具有良好的剛性和韌性。
斬拌刀有很多類型結構，機器上所安裝的數量也有區別，小型斬拌機一般安裝3—4片刀，中、大型斬拌機必須安裝6片刀，甚至更多。針對不同產品的斬拌要求，斬拌刀的刃口形狀有以下幾種常用類型：
1、彎曲型刀 這類刀的刃口成彎曲形，斬切時刀呈拉扯切割，
特別適用于顆粒狀香腸肉餡的斬切。當配以不同的速度時，改刀同樣適用于低溫蒸煮類香腸肉餡的斬拌，例如啤酒香腸的加工。該刀也適用中式香腸的加工。
2、多邊形直刃刀 這類刀的刃口成多邊形，一般用于較細顆粒腸肉餡斬切。用這種刀加工的肉餡摩擦力很小，肉餡升溫相對較少，可減少脂肪析出。例如，細顆粒薩拉米香腸肉餡的加工。
3、圓弧形刀 這類刀的刃口呈圓弧形，刀尖部分是不能刃磨的，常用于斬切對細度要求很高的乳化肉餡。該刀使用時，刀速越快越能達到斬拌要求。圓弧刀體現了集斬切、乳化、攪拌功能于一體的設計。用于一般香腸肉餡的加工目的就是將肉斬碎（細），這類刀是zui常用的。
小型真空斬拌機廠家新聞
在真空狀態下對原料肉進行斬切、攪拌和乳化、防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養成分被氧化、破壞、從而zui大限度保留了原有色、香、味及各種營養成分。
通過斬切，提高了產品的細密度及和水的親和力，使產品的彈性得到提高。實驗室用真空斬拌機具有刀軸轉速高、功率大、斬切乳化效果好、處理原料范圍廣等特點。不僅可斬切、乳化各種肉類，也可斬切、乳化肉皮，筋腱等粗纖維和富合膠原蛋白的原料。
采用*的控制技術，安全可靠，維修方便，顯示控制功能完備。其電機具有起動轉距大，絕緣耐熱等級高，過載保護性能好，特別適合在頻繁起動的工作環境中使用的特性。
該機轉盤及*均在真空狀態下載作，其斬切后的肉餡中空氣含量極低，質地細密，特別適合與真空定量*配合使用。故，該機是真空定量灌腸生產線上*的重量設備。
安裝：
1、機械外殼要牢固接地
2、試前應檢查*是否有松動現象，如有松動，應緊固好*。
3、調試的程序為：應先*旋轉（逆時針旋轉），然后料盤再轉（順時針旋轉）為正常工作。
電氣控制系統：
首先接通電源，電源線在機器的側面，三根三相電源線，380v/50Hz。建議在設備外部應設電源開關63A為宜。外部開關合閘后信號燈亮表示電源一接通。
各種操作面板上已有明確標示。
選擇斬刀的速度可轉動轉換開關，有高低兩個速度。如需手動調節斬刀速度，可將轉換開關
轉到“低速”位置，旋轉變頻器操作面板上突出的電位器旋鈕即可調整頻率（不得低于10Hz），
此時的頻率由變頻器的面板顯示，斬切完畢需要攪拌時，將刀速開關轉至低速，然后根據需
要將刀速調整到所需要的轉速。
以上只做參考，試機使用中，刀的形式有很多種，需要跟據所用斬拌機來選擇。
由于斬拌刀是高速轉動的部件，而且由幾片刀片共同組成。加入有一片倒的重量和外形與其他五篇不*，就會增加斬拌機的震動，導致機器的損壞。
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