雞翅滾揉機 大型真空滾揉機設備簡介:
匯鴻機械專業生產雞翅滾揉機 大型真空滾揉機,設備采用不銹鋼材質制作,運用滾揉機可有效減少肉制品腌制的時間,提高產品的成品率。
通常滾揉的環境溫度應在0-4℃比較適宜,因在此溫度下,各類微生物的生長繁殖可降低到zui少。經有關研究資料表明,肉餡在8℃或更高溫度的環境下滾揉時, 產品的結合力、出品率和切片性都會有明顯的下降,但滾揉的環境溫度也不適宜太高,盡管肉餡在較溫暖的環境中可縮短滾揉時間,降低生產成本,得到更好的發色,但是從產品的內在質量、保質期、安全性等方面綜合考慮, 滾揉的環境溫度應在0-4℃較為適宜。
實際投料量(適當的負荷):適當的滾揉負荷是達到*的滾揉效果基本因素,也是對設備維護保養的基本保障。如果投料數量太多,肉塊的下落和運動將會受到限制,在規定的工藝時間內達不到預期的理想效果;反之投料數量太少,則肉塊下落過多,將會使肉塊摔打太碎,導致肉餡滾揉過度,肉的質地太軟,產品的顯肉效果降低,還會導致肉餡溫度迅速升高,致使肉蛋白質的變性,從而影響產品的內在質量。因此在滾揉時,我們應根據滾揉機的設計容量來確定實際投料的數量,以確保能夠達到理想的滾揉效果。通常建議按設備容積的60%左右投料即可,同時可根據肉塊的大小和肉塊的密度來對實際投料量進行微調整,以達到*的滾揉效果。
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