油炸機的加熱方式，有燃氣方式、導熱油間接加熱方式、燃煤加熱、電加熱方式。燃煤和燃氣方式由于安全和穩定性等問題已經在國內外淘汰，國內主要使用電加熱方式，國外及國內的跨國公司的企業主要使用導熱油加熱方式。
油炸品的煎炸溫度一般都是在180-205度之間，因為各種油的燃點/煙點大約為230度。
導熱油加熱油炸機 炸魚設備需要外接一臺導熱油鍋爐，使用的熱媒的受熱不膨脹、熱容高的特殊油脂，其主要優點是：
(1) 在油炸機中的熱量分布均勻
(2) 不會出現油溫的大起大落，因此油炸產品的色澤和質量更穩定
(3) 導熱油的輸入溫度為260度、輸出溫度240度，溫差20度，對煎炸油脂的破壞程度低、使用壽命更長
(4) 導熱油加熱油炸機 炸魚設備的備件使用少
(5) 油炸機易于清洗
一般來，導熱油加熱油炸機的換熱更加安全，可靠，溫度持續時間較長，更節能；溫度控制也更精確、穩定。電加熱，zui大的好處是價格。但長時間使用消耗油多，更換周期短，而且耗能更多。整體、*來看，成本更高。溫度穩定性，系統安全性肯定不如導熱油系統
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