中國臺灣烤腸生產線 肉類禽類魚類生產線中國臺灣烤腸運用現代西式肉制品加工技術生產具有中國傳統風味的低溫肉制品，是近年來我國低溫肉制品中發展zui快的香腸品種之一。其加工主要使用天然腸衣和膠原腸衣。現將使用國產膠原腸衣生產中國臺灣烤腸的生產工藝介紹如下:
設備
絞肉機、切丁機、真空滾揉機、自動扭結*、煙熏干燥蒸煮箱。
工藝流程
原料肉修整→絞肉→滾揉→灌腸→干燥發色→蒸煮→成品包裝。
加工要點
原料肉修整
原料肉采用自然解凍，并將其筋膜修整干凈。
絞肉切丁
豬精肉使用.6ｍｍ孔板絞肉機絞碎，要求絞出肉粒完整無糊狀。肥膘丁切成4ｍｍ方丁。
滾揉lpCs[
中國臺灣烤腸生產線 肉類禽類魚類生產線在精肉粒中加入食鹽、白糖、亞硝、卡拉膠、復合磷酸鹽、異ＶＣ鈉以及1/2冰水，并放入滾揉機中進行真空滾揉，在0～4℃環境中進行。將滾揉機設置為滾揉20ｍｉｎ，停10ｍｉｎ，時間為6ｈ。在滾揉進行到zui后1ｈ，再加入肥膘丁、淀粉、香精、五香粉及余下的1/2冰水，滾揉結束出料溫度在8℃以下。3.4 灌腸用自動扭結*進行香腸的定量等份灌制。
干燥發色^
干燥發色和蒸煮均在煙熏干燥蒸煮箱內進行，干燥溫度60℃，時間30ｍｉｎ。
蒸煮
蒸煮溫度78℃，時間20ｍｉｎ，中心溫度要達到72℃，蒸煮完畢后用冷水沖淋10ｓ，快速降溫。
成品包裝
香腸成品按所需規格要求進行定量真空包裝，貯存在0～5℃干燥環境中，可保存60ｄ，-15℃干燥環境可保存180ｄ。
產品特征
中國臺灣烤腸色澤紅潤，腸體飽滿有彈性，經熱加工后口感外酥內嫩，香味濃郁，風味*。
食用方法
先將香腸解凍，煎、烤或通過微波處理后即食用。
(1)煎:將油放置鍋內加熱，待油熱后小火煎3ｍｉｎ即可食用。
(2)烤:將香腸置于烤爐上(120℃)，待香味溢出后即可食用。
(3)微波:將香腸腸身用針刺多個小孔在微波爐內用中火1ｍｉｎ即可食用
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