精釀啤酒設(shè)備釀制啤酒的基本原理。

    從表面看,啤酒只是一種非常簡單的天然飲品,它含有四種基本成分：麥芽.啤酒花.水和酵母，這樣?xùn)|西創(chuàng)造出世界級四的釀造制品。在比利時.英國.德國和法國等國家，這種簡單的配方已經(jīng)經(jīng)歷了幾個世紀的洗禮，至今仍在使用。即使有些廠家在技術(shù)，防腐劑和添加劑上有改進，那也只是為了使釀造成本更低，釀造速度更快一些而已。

    啤酒是一種變化多端的復(fù)合物，雖然只有四種簡單的成分，但卻能配制出千變?nèi)f化的組合，而且在釀造過程中回遭遇不同的難題，這正是釀造師們充分發(fā)揮其水平的方。憑著對各種成分的深刻認識和彼此之間的相互影響，釀造師們往往會細致地設(shè)計配方，選擇適當?shù)墓任铮苹ê拖鄳?yīng)釀造風格的酵母，適當調(diào)整釀造用水中的礦物質(zhì)含量。然而，如果要簽別最終的釀造結(jié)果，那只能純粹憑“啤酒大師”的知識和經(jīng)驗了。這種技藝在工藝啤酒的釀造過程中顯得尤其重要，因為幾乎沒有可能依靠電腦或精密的機器來監(jiān)視整個釀造過程。

    在釀造過程中，首先必須把谷物充分碾碎，以能完全萃取出其中的糖份，但須注意，谷物若被碾成了面粉，所制成的麥芽汁就無效了。下一步應(yīng)選擇合適品種的啤酒花，它們必須是新鮮的，并且具備與所釀造啤酒相一致的苦味度風味和香味.酵母必須是鮮活的.未被污染的，與所釀啤酒的風味特征相匹配，因為酵母品種對最終啤酒的風味和特征影響極大。在整個制造麥芽汁，添加酒花和發(fā)酵的過程中，所用的水必須有合適的pH值.純度和精確的金屬離子平衡值。